全國2010年10月高等教育自學考試

　　餐飲美學試題

　　課程代碼：00987

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.美作為客觀物質存在，體現出獨立于人的意識之外的社會存在價值，其根源在于人類的社會( )

　　A.發展

　　B.工作

　　C.活動

　　D.實踐

　　2.美存在于各類事物的內容和形式的統一之中,這就是美的( )

　　A.形象性

　　B.社會性

　　C.延展性

　　D.思想性

　　3.餐飲美學是一門學科，主要研究餐飲審美活動和( )

　　A.食用價值

　　B.審美價值

　　C.藝術價值

　　D.烹飪制作

　　4.垂直線常和嚴肅、端正聯系在一起;水平線則常與平穩相關;三角形意味著無比的( )

　　A.不穩

　　B.動感

　　C.穩定

　　D.寧靜

　　5.餐飲美不僅要有生動優美的形象，而且要具有人們所喜聞樂見的藝術形式。餐飲美與餐飲形式的關系是( )

　　A.影響關系

　　B.指導關系

　　C.主導關系

　　D.依附關系

　　6.只有把美的規律與餐飲實際需要結合起來,才能創作出好的烹飪( )

　　A.形象特點

　　B.圖案紋樣

　　C.主題內容

　　D.形象感覺

　　7.在餐飲美的基本法則與運用中，多樣與統一的法則，也就是在對比中求( )

　　A.調和

　　B.變化

　　C.平衡

　　D.虛實

　　8.餐飲色彩除了對視覺環境產生影響外，還刺激人的情緒、心理和( )

　　A.嗅覺

　　B.食欲

　　C.觸覺

　　D.聽力

　　9.餐廳整體格局的設計,除了考慮工作特性外,也要考慮到( )

　　A.加工的需求

　　B.環境的需求

　　C.功能的需求

　　D.顧客的需求

　　10.確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，可根據所選定的名稱和風格，設計出與名稱相符的外觀及有特色的餐飲環境，這項工作應在進行外觀設計( )

　　A.之中

　　B.之前

　　C.之列

　　D.之后