絕密 ★ 考試結束前

全國2012年10月高等教育自學考試餐飲美學試題

　　課程代碼：00987

　　請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項：

　　1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的。錯選、多選或未選均無分。

　　1.對比與調和是取得變化和統一的重要手段。僅強調調和一面，容易產生

　　A.變化效果 B.生硬效果

　　C.貧乏效果 D.僵化效果

　　2.在美的產生過程中，實用先于

　　A.需要 B.功效

　　C.滿足 D.審美

　　3.食品造型藝術屬于實用工藝美術范疇。實用工藝美術的特點有技術性、實用性和

　　A.理論性 B.實踐性

　　C.社會性 D.美術性

　　4.每一種幾何形都有特殊的美感效果，而幾何形中水平線的表現效果是

　　A.平穩感 B.挺拔感

　　C.穩定感 D.起伏感

　　5.食品雕刻不同于其他藝術雕刻品，它不是單純的工藝品，也不是孤立地供人欣賞，而是結合于

　　A.餐廳 B.菜肴

　　C.照明 D.裝飾

　　6.美食節餐桌上布件的使用決定了整個餐廳的

　　A.大小 B.色彩

　　C.名稱 D.經營

　　7.餐具與餐廳裝飾風格上的一致，是發揮餐具之美的主要手段之一，使餐具與

　　A.食品完美結合 B.價格完美結合

　　C.環境完美結合 D.顧客完美結合

　　8.餐飲的裝飾布置從某種意義上說，是室內環境的再創造，這種創造離不開對人的心理和

　　A.感覺的研究 B.行為習慣的研究

　　C.認識的研究 D.思想的研究

　　9.廚房是烹飪藝術家的創作場所，廚房空間藝術處理直接影響到烹飪藝術家的心理和情緒，安排得好，可以使烹飪藝術家獲得理想的

　　A.工作環境 B.生活環境

　　C.藝術環境 D.美食環境

　　10.簡化是把自然界中龐雜繁瑣的形象集中起來，找出它典型的東西，并加以提煉和

　　A.表象 B.概括

　　C.體驗 D.感受

　　11.藝術拼盤一般多用于筵席，筵席的種類多種多樣，藝術拼盤的設計要根據筵席的

　　A.菜肴 B.規格

　　C.檔次 D.內容

　　12.美是物的感性形式所顯示的對人的本質力量的情感性的

　　A.藝術價值 B.識別價值

　　C.肯定價值 D.思想價值

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