非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.美是人的本質力量的______顯現。

　　27.餐飲美學是以基本的美學原理為指導，研究-切餐飲領域中有關美與審美的______.

　　28.意大利式建筑比較典型的是文藝復興風格和______風格。

　　29.綠化飾品在飯店室內空間處理上，可以起到內外空間的過渡與______作用。

　　30.餐飲色彩之間的相互配合，是確定環境與食品主題內容，決定______的一個重要環節。

　　31.根據所選定的名稱和風格才能設計出與名稱相符的______及有特色的餐飲環境。

　　32.宴會臺型設計的總體要求是突出主臺，主臺應放在顯著位置，成一定的______.

　　33.餐飲美學就是要研究餐飲______的審美觀念、習俗及其與中國傳統文化思想的關系。

　　34.空間基本上是由一個物體與感覺它的______之間產生的相互關系所形成，同時又與嗅覺、聽覺、觸覺也有關。

　　35.食品造型藝術的根本目的是為了______，啟發品味，忽視這一點，再美的造型也無意義。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.鄉村風格

　　37.視錯覺38.色調

　　39.色彩三原色

　　40.凸雕

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述烹飪圖案變化的目的。

　　42.簡述藝術拼盤的拼擺步驟。

　　43.簡述古典英國式風格。

　　44.簡述光色與食欲的關系。

　　45.簡述現代中國餐具的發展方向。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.論述構成熱菜造型的基本條件與形式。

　　47.試述餐飲VI設計的目的與作用。

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