浙江省2013年7月高等教育自學考試

食品貯運學試題

　　課程代碼：01968

　　請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項：

　　1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

　　1.蔬菜的鹽漬比其他貯藏方法(糖漬等)更能保色，這是因為金屬離子______的保色緣故。

　　A.銅

　　B.鐵

　　C.鈉

　　D.鎳

　　2.由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產生______現象。

　　A.回潮

　　B.干縮

　　C.走油

　　D.發霉

　　3.利用流動的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降的預冷方式是

　　A.冷風冷卻

　　B.冷水冷卻

　　C.碎冰冷卻

　　D.真空冷卻

　　4.下列物質屬于人工合成甜味劑的是

　　A.糖醇

　　B.甘草苷

　　C.甜蜜素

　　D.二氫查耳酮

　　5.稻谷發芽所需水分比一般糧種要低，只要水分達到______就可發芽。

　　A.16%

　　B.25%

　　C.32%

　　D.45%

　　6.某一時間間隔內吸收劑量的增量除以該時間間隔的商表示為

　　A.照射量

　　B.放射性活度

　　C.吸收劑量率

　　D.吸收劑量

　　7.對常規氣調成分的O2和CO2兩種氣體或其他兩種氣體成分均加以調節和控制的一種氣調貯藏方法是

　　A.單指標

　　B.雙指標

　　C.多指標

　　D.其他氣體指標

　　8.糧食劣變指標中______作為早期劣變指標。

　　A.生活力與發芽率

　　B.酸度和脂肪酸值

　　C.粘度值與降落值

　　D.淀粉-碘-藍試驗

　　9.貯藏環境中的______O2濃度一般是安全的，但產生低O2傷害的O2臨界濃度隨產品的種類和貯藏溫度不同而變化。

　　A.0.5%~2%

　　B.1%~3%

　　C.1.5%~3.5%

　　D.2%~4%

　　10.谷氨酸及其鈉鹽的水溶液，加熱至______以上，或者長時間加熱，會發生變化，生成有毒的焦性谷氨酸。

　　A.80℃

　　B.100℃

　　C.120℃

　　D.150℃

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