1.蛋白質的膠體性質：蛋白質分子顆粒大小在1～100nm膠體范圍之內。維持蛋白質溶液穩定的因素有兩個：

　　(1)水化膜：蛋白質顆粒表面大多為親水基團，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質的沉淀析出。

　　(2)同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質帶有同種電荷。pH>pI，蛋白質帶負電荷;pH

　　2.沉淀蛋白質的方法：

　　①鹽析法：在蛋白質溶液中加入大量的硫酸銨、硫酸鈉或氯化鈉等中性鹽，破壞蛋白質的水化膜和中和電荷，使蛋白質顆粒相互聚集，發生沉淀。

　　②丙酮沉淀法：使用丙酮沉淀時，必須在0～4℃低溫下進行，丙酮用量一般10倍于蛋白質溶液體積，蛋白質被丙酮沉淀時，應立即分離，否則蛋白質會變性，除了丙酮以外，也可用乙醇沉淀。