點擊查看：2020年初級藥師考試復習資料匯總

　　蛋白質的理化性質

　　(1)蛋白質的兩性電離 蛋白質分子除兩端的氨基和羧基可解離外，側鏈中某些基團在一定條件下可解離成帶正電荷或負電荷的基團。在某一pH溶液中，蛋白質解離成正負離子的趨勢相等，即成為兼性離子，蛋白質所帶的正電荷和負電荷相等，凈電荷為零，此溶液的pH稱為該蛋白質的等電點。

　　(2)蛋白質的膠體性質 蛋白質分子顆粒大小在1～1OOnm膠體范圍之內。維持蛋白質溶液穩定的因素有兩個：

　　①水化膜：蛋白質顆粒表面大多為親水基團，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質的沉淀析出。

　　②同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質帶有同種電荷;pH>pI，蛋白質帶負電荷;pH

　　(3)蛋白質的變性與復性 在某些物理和化學因素(如加熱、強酸、強堿、有機溶劑、重金屬離子及生物堿等)作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。

　　變性的實質：空間結構的破壞，不涉及一級結構的改變。

　　變性的蛋白質，只要其一級結構仍完好，可在一定條件下恢復其空間結構，隨之理化性質和生物學性質也重現，這稱為復性。

　　(4)蛋白質的紫外吸收 由于蛋白質分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波長處有特征性吸收峰，可作蛋白質定量測定。

　　(5)蛋白質的呈色反應 有茚三酮反應，雙縮脲反應等。

掃描/長按二維碼可幫助備考衛生資格考試

了解2020衛生資格資訊

下載10頁精華點題講義

下載歷年衛生真題試卷

了解2019衛生證書領取

衛生資格萬題庫下載丨微信搜"萬題庫衛生資格考試"

　　相關推薦：

　　2020年衛生資格考試復習資料匯總(各專業)

　　2020年衛生資格考試各專業精選試題及答案匯總

　　衛生資格考試《各專業》歷年真題及答案匯總

　　2020衛生資格考試大綱 | 衛生資格考試教材 | 學習經驗技巧