1.辛味藥

　　主要含揮發油，其次為苷類、生物堿等。主要分布于芳香化濕藥、開竅藥、溫里藥、解表藥中。辛味藥能行能散，具有解表化濕、開竅、行氣健胃等功效。

　　2.酸味藥

　　主入肝、脾、肺。單酸味藥主要含有機酸類成分，單澀味藥主要含鞣質。酸澀藥也含有大量的鞣質。酸味藥有收斂、固澀之功效，可抗菌、抗炎，或使組織蛋白凝固，在創面形成保護膜，起到收斂止瀉、止血及治療虛汗、泄瀉、尿頻、滑脫不禁證候。

　　3.甘味藥

　　甘味藥的化學成分以糖類、蛋白質、氨基酸、苷類等機體代謝所需的營養成分為主。絕大多數的補益藥和養心安神藥為甘味藥，甘味補益藥能補五臟氣、血、陰、陽之不足，能補充營養、強壯人體，增強和調節機體免疫功能，提高抗病能力。

　　4.咸味藥

　　主入肝腎經。咸味藥主要含有碘、鈉、鉀、鈣、鎂等無機鹽成分。分布在化痰藥和溫腎壯陽藥中，多為礦物類和動物類藥材。有軟堅散結、軟堅潤下之功效。

　　5.苦味藥

　　苦味藥主入肝經，以含生物堿和苷類成分為多。常用的清熱燥濕藥和攻下藥多是苦味藥。皆具有抗菌、抗炎、解熱等作用。苦寒藥一般具有瀉下、抗菌和止血作用。50種有毒中藥中苦味藥23種，占有毒藥總數的46%.

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