答案：

　　31、

　　【正確答案】：D

　　【答案解析】：花色素以離子形式存在，具有鹽的通性，故極性較強。

　　32、

　　【正確答案】：E

　　【答案解析】：鞣質因有較多的酚羥基容易被氧化，致使中藥制劑易于變色。

　　33、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：氨基酸一般能溶于水，易溶于酸水、堿水，難溶于親脂性有機溶劑。天花蛋白具有引產作用。多數蛋白質可溶于水，形成膠體溶液。

　　34、

　　【正確答案】：D

　　【答案解析】：游離的醌類化合物易溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿及苯等有機溶劑，幾乎不溶于水;成苷后極性增大，易溶于甲醇、乙醇中，在熱水中也可溶解，不溶或難溶于乙醚、氯仿及苯等有機溶劑。

　　35、

　　【正確答案】：D

　　【答案解析】：這幾個羥基黃酮類化合物中7，4-二羥基黃酮酸性最強，它可與弱堿NaHC03反應成鹽，從而易溶在5%NaHC03水溶液中。

　　36、

　　【正確答案】：B

　　【答案解析】：強烈的酸水解反應條件比較劇烈，常引起苷元的脫水，產生脫水苷元。

　　37、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：生物堿鹽、蛋白質、多糖、鞣質類化合物極性較大，大多易溶于水;游離甾體類化合物極性很小，在石油醚中溶解度好。

　　38、

　　【正確答案】：A

　　【答案解析】：γ-吡喃環上的1-氧原子，因有未共用電子對，故表現微弱的堿性，可與強無機酸，如濃硫酸、鹽酸等生成鹽。

　　39、

　　【正確答案】：D

　　【答案解析】：三萜皂苷和甾體皂苷的水溶液振搖后產生肥皂水溶液樣泡沫，故這類成分稱為皂苷。

　　40、

　　【正確答案】：A

　　【答案解析】：甲型強心苷17-位是五元不飽和內酯環，乙型強心苷17-位是六元不飽和內酯環。

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