第九章

　　1、炒法的分類、清炒法的分類、加固體輔料炒的分類

　　1)炒法：清炒法、加固體輔料炒;

　　2)清炒法：炒黃(包括炒爆)、炒焦、炒炭;

　　3)加固體輔料炒：麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。

　　2、清炒法的目的(舉例)及注意事項

　　目的

　　1)增強療效：利于成分煎出，如王不留行、青葙子、紫蘇子等;增強焦香健脾作用，如芡實、山楂、麥芽等。

　　2)降低毒副作用，如萊菔子、蒼耳子、牽牛子、白果、白扁豆等。

　　3)緩和藥性，如葶藶子、郁李仁等。

　　4)增強或超生止血作用，如槐花、荊芥等。

　　5)保證藥效，利于貯存，如苦杏仁、牛蒡子等。

　　6)便于調劑和制劑，如蒼耳子、蔓荊子等。

　　注意事項

　　1)藥物必須大小分檔，以達生熟均勻。

　　2)炒前鍋要預熱。

　　3)選擇適當火力，防止：炒黃——焦化;炒焦——炭化;炒炭——灰化。

　　4)攪拌均勻，出鍋要迅速。

　　3、炒黃、炒焦、炒炭的操作方法，炮制目的、注意事項