點擊查看：2020年公衛執業醫師醫學綜合考試知識點匯總

　　食品營養價值的影響因素

　　1.加工影響

　　(1)谷類：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養素損失越大，尤以B族維生素損失顯著。

　　(2)豆類：經過加工的蛋白質的消化率和利用率都有所提高。大豆經發芽后制成豆芽，利于人體吸收，特別是維生素C從0增至5～lOmg/100g左右。

　　(3)蔬菜、水果類：加工損失的主要是維生素和礦物質，特別是維生素C。

　　2.用高溫油炸烹調時，B族維生素損失較大。

　　3.蔬菜、水果常用的貯藏方法有：①低溫貯藏;②氣調貯藏法;③輻照保藏法：是利用γ射線或高能(低于10kGy)電子束輻照食品以達到抑制生長(如蘑菇)、防止發芽(如馬鈴薯、洋蔥)、殺蟲(如干果)、殺菌，便于長期保藏的目的。

　　4.冷凍法是保持動物性食品感官性狀、營養價值以及便于長期保藏食品的較好方法。“快速冷凍，緩慢融化”是減少冷凍動物性食物營養損失的重要措施。

　　我國于20世紀50年代初加工生產的標準米(九五米)和標準粉(八五粉)，可較好保留B族維生素、纖維素和礦物質等。

掃描/長按二維碼可幫助順利通過考試

了解2020醫師資格資訊

下載醫師筆試歷年真題

了解醫師資格經驗技巧

下載2020醫師資格試題

執業醫師萬題庫下載丨微信搜"萬題庫執業醫師考試"

　　相關推薦：

　　關注“萬題庫執業醫師考試”微信，下載考前提分試卷！

　　2012-2020年公衛執業醫師考試真題及答案匯總

　　2020年公衛執業醫師考試復習資料 * 模擬試題匯總