食物中毒

　　食物中毒的概念

　　食物中毒系指人經口攝入了正常數量的含有生物性、化學性有毒物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括

　　A.亞硝酸鈉食物中毒

　　B.食用毒蘑菇引起的中毒

　　C.食用發芽馬鈴薯引起的中毒

　　D.食用未煮熟扁豆引起的中毒

　　E.食源性寄生蟲病

　　答案：E

　　知識點鏈接：

　　從概念可見：食物中毒不包括以下疾病：暴飲暴食引起的急性胃腸炎;食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲);一次大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。

　　動物性食品的衛生及管理新鮮肉

　　畜肉處在僵直和后熟過程中為

　　A.腐敗肉

　　B.條件可食肉

　　C.廢棄肉

　　D.新鮮肉

　　E.病畜肉

　　答案：D

　　知識點鏈接：

　　牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質要經僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。

　　食品微生物污染及預防

　　黃曲霉毒素

　　對黃曲霉毒素最敏感的動物是

　　A.兔

　　B.大白鼠

　　C.鴨雛

　　D.豬

　　E.小鼠

　　答案：C

　　知識點鏈接：

　　黃曲霉毒素是劇毒物，其毒性為氰化鉀的10倍，最敏感的動物是鴨雛，年幼動物、雄性動物較成年動物、雌性動物敏感。

　　膳食營養素參考攝入量

　　適宜攝入量

　　通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養素的

　　A.平均需要量

　　B.推薦攝入量

　　C.適宜攝入量

　　D.最低需要量

　　E.可耐受最高攝入量

　　答案：C

　　知識點鏈接：

　　適宜攝入量(AI)：是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。AI主要用作個體的營養素攝入目標，也可用于評價群體的平均攝入量水平。

　　乳母營養與膳食乳汁的營養成分

　　乳母的營養狀況對乳汁中營養成分有一定的影響，不包括

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.維生素A

　　D.水溶性維生素

　　E.鈣

　　答案：E

　　知識點鏈接：

　　人乳中常量元素(鈣、磷、鎂、鉀、鈉)的濃度一般不受膳食的影響。所以乳母的營養狀況對乳汁中鈣的營養成分影響不大。

　　食物的營養價值

　　營養質量指數

　　INQ的含義是

　　A.熱能密度

　　B.功效比值

　　C.營養素密度

　　D.營養質量指數

　　E.身體質量指數

　　答案：D

　　知識點鏈接：

　　營養質量指數(INQ)：是指某食物中營養素能滿足人體營養需要的程度(營養素密度)與該食物能滿足人體能量需要的程度(能量密度)的比值。

　　脂溶性維生素

　　下列哪種維生素是脂溶性維生素

　　A.硫胺素

　　B.尼克酸

　　C.視黃醇

　　D.抗壞血酸

　　E.維生素PP

　　答案：C

　　知識點鏈接：

　　脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，視黃醇即為維生素A。

　　礦物質

　　宏量營養素

　　下列屬于宏量元素的是

　　A.鈣

　　B.鐵

　　C.鋅

　　D.硒

　　E.碘

　　答案：A

　　知識點鏈接：

　　食物中經過機體消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質稱為營養素。根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少，可將營養素分為宏量營養素和微量營養素。宏量營養素又稱為產能營養素，包括蛋白質、脂類和碳水化合物。宏量元素指含量占生物總重量萬分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg、Cl。微量元素：在人體中含量在0.01%以下的元素。

　　蛋白質

　　供能系數

　　一克蛋白質供給能量

　　A.16.7kJ

　　B.20.7kJ

　　C.24.7kJ

　　D.34.7kJ

　　E.35.7kJ

　　答案：A

　　知識點鏈接：

　　每克碳水化合物、蛋白質、脂肪在體內氧化產生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。

內容來源：醫學教育網

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