61菠菜等在烹調前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的( B )

　　(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸

　　62. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。

　　第 20 頁 (A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝

　　63糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。

　　(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸

　　64乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。

　　(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳

　　65以下飲料中營養價值較高的是( D )。

　　(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶

　　66下列物質中不屬于膳食纖維的是( D )。

　　(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質素 (D)淀粉 (E)纖維素

　　67對熱處理最敏感的維生素是( A )。

　　(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A

　　68大米淘洗時營養素損失最多的是( E )。

　　(A)蛋白質 (B)無機鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素

　　69. 糧食加工精度過高淘米過度加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。

　　(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族

　　70. 與997年版的《中國居民膳食指南》相比, 《中國居民膳食指南》(2007) 在條目的數量上多了( B )條。

　　(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

　　71. 加工/烹調蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,P.6)

　　(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食

　　72. 評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是( B )。

　　(A)醛類含量 (B)揮發性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量

　　73. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。

　　(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛

　　74. 下列細菌性食物中毒中主要由食用海產品引起的是( D )。

　　(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒

　　(C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒

　　75. 發芽馬鈴薯中往往產生( A )故食用不當易造成食物中毒。

　　(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿

　　76. 注水肉屬于( B )肉。

　　(A)變質 (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工

　　77. 中國居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。

　　(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7

　　78. 平衡膳食是指 ( E )

　　(A)供給機體足夠的營養素 (B)供給機體所需要的全部營養素

　　(C)供給機體足夠的熱能 (D)供給機體足夠的熱能和營養素

　　(E)供給機體足夠的熱能和各種營養素并保持它們之間適當的比例

　　79. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。

　　(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血

　　80谷類食物主要缺少( C )。

　　(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸

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