61菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( B )
(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸
62. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。
第 20 頁(yè) (A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝
63糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。
(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸
64乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。
(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳
65以下飲料中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是( D )。
(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶
66下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。
(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素
67對(duì)熱處理最敏感的維生素是( A )。
(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A
68大米淘洗時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是( E )。
(A)蛋白質(zhì) (B)無機(jī)鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素
69. 糧食加工精度過高淘米過度加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。
(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族
70. 與997年版的《中國(guó)居民膳食指南》相比, 《中國(guó)居民膳食指南》(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。
(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5
71. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,P.6)
(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食
72. 評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是( B )。
(A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量
73. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。
(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛
74. 下列細(xì)菌性食物中毒中主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。
(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒
(C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒
75. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )故食用不當(dāng)易造成食物中毒。
(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿
76. 注水肉屬于( B )肉。
(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工
77. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。
(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7
78. 平衡膳食是指 ( E )
(A)供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 (B)供給機(jī)體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素
(C)供給機(jī)體足夠的熱能 (D)供給機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素
(E)供給機(jī)體足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?/P>
79. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。
(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動(dòng)物血
80谷類食物主要缺少( C )。
(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸
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