81富含膽固醇的食物是( D )。

　　(A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動物內臟

　　82評價食物蛋白質營養價值一般采用的參考蛋白是( B )

　　(A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白

　　83維生素A的最佳食物來源是( A )

　　(A)動物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品

　　84. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。

　　(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質 (E)維生素

　　85. ( A )適用于一般門診病人的膳食調查方法。

　　(A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法

　　86. 建國以來我國先后進行了( C )次全國性的營養調查。

　　第 22 頁 (A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6

　　87合理分配一日三餐食量早餐食量一般應占( C )。

　　(A) (B)20 (C)30 (D)40

　　88. 根據體質指數(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是( B )

　　(A)8.5 (B)8.523.9 (C)2429.9 (D)≥30

　　89. 下列疾病不是由于營養過剩引起的是( E )

　　(A)糖尿病 (B)痛風 (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病

　　90. 為預防高血壓建議成人每天食鹽攝入量不超過( B )。

　　(A)3g (B)6g (C)g (D)5g

　　91. 低能量膳食適合下列哪種疾病的營養治療?( D )

　　(A)肺結核 (B)骨質疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖

　　92以下屬于富裕病的是( C )。

　　(A)骨質疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病

　　93. 蒸制過程殺菌是由于菌體( A )而失去了生理活性。

　　(A)蛋白質受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水

　　94. 下列物質中能有效防止油脂酸敗的是( C )。

　　(A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣

　　95. 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是( A )。

　　(A)家庭自制的發酵食品 (B)肉產品及鹽漬食品 (C)肉類及肉制品

　　(D)奶類及奶類制品 (E)淀粉類食物

　　96. 在蛋白質食品中食品腐敗變質的鑒定指標目前仍以下列哪項最為敏感( A )

　　(A)感官 (B)物理指標 (C)化學指標 (D)微生物 (E)菌相

　　97. 在下列( B )項劑量輻照的食品經動物試驗與人體試驗觀察結果都是安全的。

　　(A)1KGy (B)KGy (C)0KGy (D)00KGy (E)5KGy

　　98. 對膽堿脂酶有可逆性抑制的農藥是( B )

　　(A)有機氯 (B)有機磷 (C)氨基甲酸酯類 (D)有機砷 (E)有機汞

　　99. 黃曲霉毒素污染的主要食品是( A )

　　(A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉類及其制品

　　(D)大米、小麥 (E)以上都不是

　　100. 引起苦杏仁中毒的毒性物質是( D )。

　　(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類

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