11、單糖類：葡萄糖、果糖、半乳糖。

　　雙糖類：蔗糖(葡萄糖+果糖)、麥芽糖(兩分子葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)。

　　多糖類：淀粉、糊精、糖原(又稱動物淀粉)、纖維素、半纖維素、果膠。

　　12、目前認為必須脂肪酸有兩種：亞油酸、α-亞麻酸。

　　13、必須脂肪酸的生理功能：參與脂質代謝;是組織細胞的組成成分;是合成前列腺素的前體物;有降低血栓形成和血小板粘結作用。(與參與血紅蛋白的合成無關)

　　14、必須脂肪酸最好的食物來源是植物油類，特別是：棉油、大豆油、玉米油。

　　15、過量攝入能在體內貯存并可引起中毒的是：維生素A。

　　16、當碳水化合物攝入不足時，脂肪供熱因氧化不全而產生過量的：酮體。

　　17、我國推薦的膳食中鈣的供給量，成年男女：800mg/d，生長發育期的青少年：1000mg/d，孕婦、乳母1000～1200mg/d。

　　18、成年人每日進出骨骼的鈣量約為700mg。

　　19、目前確認的人體必需微量元素有8種：鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、碘、硒。

　　含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物，稱成堿性食物。如：蔬菜、水果、奶類等。

　　含硫、磷、氯較多的食物，稱成酸性食物。如：糧谷類、肉、魚、蛋等。

　　20、脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K

　　水溶性維生素有：維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C。

　　克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C。

　　21、面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。

　　22、正常人體內脂類含量占體重：10%-20%;膳食中脂肪應占總能量的：20%30%;從膳食中攝入必須脂肪酸約：3%。

　　23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈現活性的是：鋅。

　　24、作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是：硒。　

　　25、成人體內蛋白質約占體重的16%～19%

　　成人攝入蛋白質功能占總能量的10%～15%

　　兒童攝入蛋白質功能占總能量的12%～15%

　　26、人體內的常量元素(含量>0.01%的無機鹽)為：鈣、鈉、鉀、氯、鎂、磷、硫等。

　　27、血紅蛋白含鐵量約占65%。肌紅蛋百含鐵量約占6%。含鐵酶含鐵量約占1%。

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