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　　1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨(蛋)，組(兒童)。

　　2、蛋白質的互補作用實質上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質的生物學價值都高。

　　3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機體需要，必須由食物供給的。

　　4、蛋白質生物學價值是表示：蛋白質被吸收后在體內被利用的程度。

　　蛋白質生物學價值=氮儲留量 / 氮吸收量 ×100

　　5、食物特殊動力作用是指：機體由于攝食過程引起體內能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是：蛋白質。

　　色氨酸60→尼克酸(煙酸)1

　　7、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時，可以節約蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。

　　8、氮平衡：攝入氮=排出氮(正常成年人)

　　正氮平衡：攝入氮>排出氮(兒童、青少年、孕婦、恢復期病人)

　　負氮平衡：攝入氮<排出氮(蛋白質攝入不足、消耗性疾病、吸收不良)

　　攝入氮=尿氮+糞氮+通過汗液排出的氮

　　9、受機體營養狀態和活動量影響而變動的動脂，是指：甘油三酯。

　　類脂質(磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇)被稱為：定脂。

　　10、對老年人和動脈硬化患者每人每日膽固醇攝入量應：不超過300mg。

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