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營養

　　營養水平實驗室檢查：

　　營養缺乏病在出現癥狀以前，往往先有生理和生物化學改變，應用適當的生理、生化等實驗室檢查方法可以早期查出營養缺乏或過剩的情況。所用方法有：測血液中營養成分的濃度;測尿排出的營養成分或代謝產物;測血或尿中異常代謝產物;測頭發中微量元素，如鋅、銅、鐵等;測與營養素攝入有關的血液成分或酶;進行負荷、飽和實驗，如水溶性維生素B1、B2或 C等的負荷、飽和實驗、放射性核素實驗和暗適應、應激等生理功能實驗等等。經專門人員測定，將結果與正常值比較，進行評價。

　　得出上述四方面結果后，除每項進行評價外，還要綜合評定，以便得出較為確切的結論，并對單位或個人提出改善建議，若為大面積大量人群調查，還應向政府有關部門提出情況報告及改善的建議。

　　營養調查的定義：

　　營養調查(nutritional survey)，研究人群營養狀況的重要方法。包括膳食調查、臨床檢查、人體測量和營養水平實驗室檢查四部分。一個地區或國家的營養調查結果可為該地區或國家制定營養標準、食物生產加工和供應提供具體資料;針對存在問題提供有根據的改進意見;為醫療預防機構提供營養過剩或營養缺乏病的診斷和治療的依據。中國于1959年及1982年進行過全民的抽樣營養調查，得到了全國及各省居民營養素攝取量、食物結構、營養缺乏癥、營養過剩等情況的科學資料。

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