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碳水化合物簡介

　　碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。葡萄(葡萄食品)糖、蔗糖、淀粉和纖維素(纖維素食品)等都屬于糖類化合物。

　　糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量(能量食品)的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫學來說，具有更重要的意義。

　　自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。主要由碳、氫、氧所組成。可用通式Cx(H2O)y來表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經光合作用而形成，是光合作用的初期產物。從化學結構特征來說，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物。例如葡萄糖，含有一個醛基、六個碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個酮基、六個碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質(蛋白質食品)、脂肪同為生物界三大基礎物質，為生物的生長、運動(運動食品)、繁殖提供主要能源。是人類生存發展必不可少的重要物質之一。

　　碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。

無應答偏倚

　　在流行病學調查研究中，那些因各種原因不回答或不能回答所提出問題的人稱為無應答者，任何一項流行病學調查研究都可能有一定比例的無應答者，無應答者可能在某些重要的特征或暴露方面與應答者有區別。如果無應答者超過一定的比例，將會影響研究結果的真實性，由此產生的偏倚稱為無應答偏倚。

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