11. 以下為雙糖的是( BDE )

　　(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麥芽糖

　　12. 膳食纖維是生理功能包括( ABCDE )

　　(A)降低血漿膽固醇 (B)增加糞便體積 (C)控制體重和減肥

　　(D)減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促進胃腸蠕動

　　13. 葡萄糖被吸收后可以發生如下變化( ABCD )

　　(A)氧化產生能量 (B)合成糖原 (C)轉變成脂肪

　　(D)轉變成氨基酸 (E)促進骨骼和牙齒的鈣化

　　14. 以下是脂溶性維生素的有( ACDE )

　　(A)維生素A (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素E (E)維生素K

　　15. 維生素A缺乏可出現以下哪些癥狀( ACD )

　　(A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮膚粗糙 (D)夜盲

　　16. 核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀?( ABCDE )

　　(A) 疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)陰囊皮炎

　　17. 以下哪些是維生素C的主要功能?( BCDE )

　　(A)提供能量 (B)促進鐵的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促進膠原合成 (E)預防癌癥

　　18. 由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括( ABCD )

　　(A)佝僂病 (B)骨質疏松 (C)肌肉痙攣 (D)生長發育遲緩 (E)奶堿綜合征

　　19. 以下哪些食物是鐵的良好來源( ABCDE )

　　(A)動物血 (B)肝臟 (C)瘦肉 (D)蛋黃 (E)芝麻醬

　　20. 鋅缺乏的臨床表現包括( ABDE )

　　(A)偏食，異食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹瀉

　　(D)性功能低下 (E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合

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