二、多選題

　　1.( AC )對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

　　A 蛋白質 B 碳水化物 C 維生素C D 維生素B E 水

　　2.N-亞硝基化合物的前體物包括( ABC )。

　　A 硝酸鹽 B 亞硝酸鹽 C 胺類物質 D 氨 E 銨鹽

　　3.食品腐敗變質的鑒定指標有( ABCD )。

　　A 感官指標 B 物理指標 C 化學指標 D 微生物指標 E 放射性指標

　　4.我國使用最多的農藥是( ABC )。

　　A 除草劑 B 殺蟲劑 C 殺菌劑 D 植物生長調節劑 E 殺鼠劑

　　5.我國禁止使用有機氯農藥的原因是其( ABCDE )。

　　A 半衰期長 B 蓄積性強 C 穩定性強 D 脂溶性強 E 致癌作用

　　6.亞硝胺在( BCE )條件下穩定。

　　A 酸性環境 B 中性環境 C 堿性環境 D pH=4 E PH=10

　　7.菌落總數的食品衛生學意義( AD )。

　　A 食品清潔狀態標志 B 食品曾受溫血動物糞便污染

　　C預測致病菌污染可能性 D預測食品耐保藏性 E 食品對人體健康的危害程度

　　8. 單端孢霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強的( ABCD )。

　　A 細胞毒性 B 免疫抑制作用 C 致畸作用

　　D 生殖毒性 E 抑制膽堿脂酶活性

　　9.黃曲霉毒素B1在體內的主要代謝途徑為( ABD )。

　　A 脫甲基 B 環氧化 C 過氧化 D 羥化 E 還原

　　10.食品容器、包裝材料的主要衛生問題為(ABCD )。

　　A 聚合物單體 B降解產物的毒性 C 添加助劑的使用

　　D 有毒重金屬 E 以上都不是

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