A2型題

　　1.某病畜的衛生處理措施如下：病畜不準解體，2 米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病( )

　　A.結核

　　B.炭疽

　　C.豬瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏桿菌病

　　2. 某質檢員發現豬肉在規定檢驗部位40cm2 面積上，有4～5 個囊尾蚴，正確的處理措施是( )

　　A.經后熟等無害化處理后可食用

　　B.冷凍或鹽腌處理后可出廠

　　C.高溫處理后可食用

　　D.銷毀

　　E.工業用

　　3.某地發生一起急性中毒事件，257 人出現惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現失明.呼吸困難.昏迷，12 人死亡，經調查發現患者發病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為( )

　　A.甲醛

　　B.雜醇油

　　C.甲醇

　　D.鉛

　　E.氫氰酸

　　A3型題

　　食品衛生檢查發現某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色。在40cm2 的肌肉切面上檢出包囊8 個。

　　1.這是患何種疾病的病畜肉( )

　　A.口蹄疫

　　B.豬水泡病

　　C.囊蟲病

　　D.旋毛蟲病

　　E.布氏桿菌病

　　2.此病畜肉的處理原則是( )

　　A.冷凍處理

　　B.鹽腌處理

　　C.高溫處理

　　D.銷毀

　　E.后熟產酸處理

　　X型題

　　1.肉類食品在冷凍貯藏中可發生哪些變化( )

　　A.變色

　　B.蛋白質變性

　　C.自溶

　　D.脂肪氧化

　　E.后熟

　　2. 蒸餾酒中可能存在的有害物質包括( )

　　A.黃曲霉毒素

　　B.亞硝酸鹽

　　C.甲醇

　　D.氰化物

　　E.雜醇油

　　3. 魚類保鮮的方法是( )

　　A.低溫

　　B.鹽腌

　　C.防止微生物污染

　　D.減少魚體損傷

　　E.高溫

　　4. 發酵酒的衛生問題主要是( )

　　A.甲醇

　　B.微生物污染

　　C.黃曲霉毒素

　　D.二甲基亞硝胺

　　E.二氧化硫

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