>>> 2018公衛助理醫師《營養與食品衛生學》習題匯總

　　A1型題

　　1.蔬菜水果的主要衛生問題不包括( )

　　A.細菌及寄生蟲的污染

　　B.農藥污染

　　C.工業廢水中有機化學物質的污染

　　D.霉菌及霉菌毒素污染

　　E.其他有害物質如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染

　　2.畜肉處在僵直和后熟過程中為( )

　　A.腐敗肉

　　B.條件可食肉

　　C.廢棄肉

　　D.新鮮肉

　　E.病畜肉

　　3.關于炭疽病的敘述，錯誤的是( )

　　A.感染途徑主要是皮膚、呼吸道

　　B.炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱

　　C.經消化道感染較少

　　D.發現炭疽病現場，應6 小時內徹底消毒

　　E.病畜肉經高溫處理可工業用

　　4.某質檢員發現罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發生了( )

　　A.物理性胖聽

　　B.化學性胖聽

　　C.生物性胖聽

　　D.平酸腐敗

　　E.銹聽

　　5.下列罐頭可食用的是( )

　　A. 超過保存期

　　B.漏聽

　　C.生物性胖聽

　　D.物理性胖聽

　　E.罐頭內容物外觀正常，酸度增加

　　6.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是( )

　　A.后熟是肉經僵直后出現的

　　B.后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

　　C.肌肉糖原愈少，后熟過程愈短

　　D.溫度愈高，后熟速度愈快

　　E.后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用

　　7.某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，對其審批的技術要求不包括( )

　　A.安全無毒

　　B.功能確切

　　C.有治療效果

　　D.配方科學

　　E.工藝合理

　　8.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )

　　A.輕汽油

　　B.苯

　　C.多環芳烴類物質

　　D.甲苯

　　E. 乙醇

　　9.剛屠宰的肉品通過后熟產酸，可殺死( )

　　A.豬瘟病毒

　　B.丹毒桿菌

　　C.口蹄疫病毒

　　D.布氏桿菌

　　E.炭疽桿菌

　　10. 哪種保健功能衛生部不受理和批準( )

　　A.抗疲勞

　　B.輔助抑制腫瘤，防癌

　　C.減肥

　　D.調節血脂

　　E.增強體質

　　11.蒸餾酒的主要衛生問題是( )

　　A. 甲醇

　　B.細菌污染

　　C.黃曲霉毒素

　　D.食品添加劑

　　E.雜醇

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