>>> 2018公衛助理醫師《營養與食品衛生學》習題匯總

　　A1型

　　1.引起食品腐敗變質的主要原因( )

　　A.滲透壓

　　B.濕度

　　C.pH 值

　　D.組織酶

　　E.微生物

　　2.揮發性鹽基總氮用于鑒定( )

　　A.脂肪酸敗

　　B.蛋白質腐敗

　　C.碳水化合物酸敗

　　D.蔬菜的腐敗

　　E.水果的腐敗

　　3.采用K 值評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于( )

　　A.19%

　　B.23%

　　C.25%

　　D.28%

　　E.31%

　　4.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是( )

　　A.1℃～5℃

　　B.0℃

　　C.-1℃~-5℃

　　D.-10℃～-15℃

　　E.-20℃～—30℃

　　5.合成亞硝胺的前體物質是( )

　　A.聯苯胺

　　B.仲胺

　　C.雜醇油

　　D.醛類

　　E.酮類

　　6.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是( )

　　A.B1

　　B.G1

　　C.M1

　　D.B2

　　E.C2

　　7.對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是( )

　　A.豚鼠

　　B.貓

　　C.黑舌狗

　　D.猴

　　E.尚未發現

　　8.雜環胺致癌的主要靶器官為( )

　　A.食道

　　B.口腔

　　C.胃

　　D.肝

　　E.腎

　　9.油脂經反復高溫加熱，可促使脂肪產生( )

　　A.褐變

　　B.二甲基亞硝胺

　　C.胺類

　　D.苯[并]芘

　　E.AFBl

　　10.苯作業工人不適宜攝入過多的食物是( )

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.牛奶

　　D.植物油

　　E.魚

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