11.食物中每克碳水化合物、脂肪和蛋白質可供給能量(kcal)分別為

　　A.4，4，9 B.9，4，4

　　C.4，9，4 D.4，9，9

　　E.9，9，4

　　答案：C

　　(12～13題共用備選答案)

　　A.玉米

　　B.雞蛋

　　C.黃豆

　　D.魚

　　E.大米

　　12.食物蛋白質的生物學價值最高的是

　　答案：C

　　13.食物蛋白質的生物學價值最低的是

　　答案：E

　　14.大豆與谷類食物混食，主要補充谷類中最缺乏的必需氨基酸是

　　A.賴氨酸 B.蘇氨酸

　　C.蛋氨酸 D.亮氨酸

　　E.異亮氨酸

　　答案：A

　　15.小白菜在烹調過程中最易損失的營養素為

　　A.維生素A B.維生素E

　　C.維生素D D.維生素B1

　　E.維生素C

　　答案：E

　　(16～17題共用備選答案)

　　A.砷

　　B.氟

　　C.鈣

　　D.磷

　　E.硫氰酸鹽

　　16.促甲狀腺腫物質是

　　答案：E

　　17.影響鈣磷代謝的物質是

　　答案：B

　　18.營養素的需要量是指

　　A.維持機體正常代謝所需要的量

　　B.為滿足機體從事輕勞動所需要的量

　　C.為滿足機體需要，每日必需由膳食攝取以滿足機體需要的量

　　D.維持機體正常生理功能所需要的量

　　E.為保證機體正常健康與生長發育所需要的量

　　答案：E

　　19.我國發病率最高的食物中毒是

　　A.化學性食物中毒 B.細菌性食物中毒

　　C.有毒植物中毒 D.有毒動物中毒

　　E.霉菌毒素食物中毒

　　答案：B

　　20.對慢性疾病進行現況調查，最適宜計算的指標為

　　A.罹患率 B.發病率

　　C.患病率 D.感染率

　　E.發病比

　　答案：C

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