11.下列品質(zhì)最好的魚(yú)皮是( )

　　A.虎鯊皮

　　B.白耳鯊皮

　　C.青鯊皮

　　D.姥鯊皮

　　12.黃鱔品質(zhì)最好的時(shí)期為( )

　　A.1月～2月

　　B.3月～4月

　　C.6月～7月

　　D.10月～11月

　　13.被稱為大豆種子“營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)”的是( )

　　A.種皮

　　B.胚

　　C.子葉

　　D.胚乳

　　14.鍋巴屬于( )

　　A.米制品

　　B.面制品

　　C.豆制品

　　D.淀粉制品

　　15.對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用的營(yíng)養(yǎng)元素是( )

　　A.纖維素

　　B.果膠

　　C.維生素

　　D.礦物質(zhì)

　　16.和小白菜一起統(tǒng)稱為白菜的是( )

　　A.空心菜

　　B.洋白菜

　　C.圓白菜

　　D.大白菜

　　17.目前市場(chǎng)上銷量最大的醬油品種是( )

　　A.天然發(fā)酵醬油

　　B.人工發(fā)酵醬油

　　C.化學(xué)醬油

　　D.添加天然發(fā)酵醬油的醬油

　　18.蒜經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱后，辣味感減弱，同時(shí)產(chǎn)生( )

　　A.酸味感

　　B.苦味感

　　C.甜味感

　　D.麻味感

　　19.產(chǎn)量居各種植物性油脂生產(chǎn)首位的是( )

　　A.豆油

　　B.花生油

　　C.菜油

　　D.芝麻油

　　20.檸檬黃在烹飪中的最大使用量為( )

　　A.0.05克/千克

　　B.0.1克/千克

　　C.0.2克/千克

　　D.0.3克/千克

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