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　　1.何謂高蛋白質膳食?適用范圍有哪些?

　　答：高蛋白質膳食是指蛋白質每日供應量：100～120 g。忌油炸、肥肉、動物油脂等.適用范圍：高代謝性疾病，如燒傷、腫瘤、甲亢等;肝硬化;低蛋白質血癥;腎病綜合癥;孕婦、哺乳期等。

　　2.蛋白質的主要功能有哪些?

　　答：蛋白質是維持生命的重要物質基礎，機體的每一個細胞和所有的重要組成部分都有蛋白質參與。其主要功能是：構成和修補人體組織;構成酶和激素的成分;構成抗體;調節滲透壓;供給熱量。

　　3.脂肪的主要功能有哪些?

　　答：脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分。類脂為嬰幼兒生長發育所必需，存在于細胞膜與腦、神經組織中，固醇可合成固醇類激素。中性脂肪可供給熱量，構成組織脂肪與儲存脂肪。其主要功能是：促進脂溶性維生素的吸收及利用;構成人體組織;供給必須脂肪酸;維持體溫，保護臟器;改善食物感官性狀。

　　4.簡述糖類組成及功能。

　　答;糖類又稱碳水化合物或醣，是由碳、氫、氧3種元素組成。在人體內經過消化轉變為單糖而被吸收，是供給熱量的主要營養素。其主要功能是：提供熱量，構成神經細胞，保肝解毒，促進脂肪氧化。

　　5.何謂維生素?如何分類?

　　答：維生素是一種有機物質，是人類代謝不可或缺的有機化合物。大多數維生素是機體內酶系統中輔酶的組成部分，它對維護人體健康，促進生長發育和調節生理功能有重要作用。大部分維生素不能在體內合成或合成不足，必須從食物中攝取。

　　維生素一般分為兩類：脂溶性和水溶性。

　　6.微量元素有什么作用?

　　答：微量元素是構成機體某些有特殊生理功能物質的重要組成成分，如血紅蛋白和細胞色素酶系統中的鐵;甲狀腺中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒等。

　　7.何謂水溶性維生素?

　　答：此類維生素只溶于水，主要有B類維生素和維生素C，如維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸和維生素C。

　　8.何謂脂溶性維生素?

　　答：這類維生素只溶于脂肪或脂肪溶劑中，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K 。

　　9.維生素A的作用是什么?

　　維生素A含量較高的食物有哪些?答：維生素A主要功能是促進生長發育，保持皮膚和黏膜的健康，維持正常的夜視功能等。維生素A只存在于動物性食品中，植物中的胡蘿卜吸收后可在體內轉變為有生理活性的維生素A，含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物有動物肝臟、魚肝油、奶制品、禽蛋類、有色蔬菜(如菠菜、胡蘿卜)及水果等。

　　10.維生素D的功能是什么?

　　維生素D含量較高的食物有哪些?答：維生素D是類固醇的衍生物，主要功能是促進鈣、磷的吸收，使鈣、磷成為骨骼組織的基本成分。缺少維生素D易引起佝僂病。維生素D以海魚肝臟含量最高，其他如動物肝臟、蛋類、奶類中亦含有少量的維生素D。另外，經過日光中紫外線照射，皮膚中7-脫氫膽固醇亦可轉化為維生素D。

　　11.何謂高熱量飲食?適用范圍有哪些?

　　答：高熱量飲食是指每日總熱量約為12.MJ(3000kcal)。適用范圍：甲狀腺功能亢進、結核、大面積燒傷、肝炎、膽道疾患、體重不組患者及產婦等。

　　12.何謂試驗飲食?

　　答：試驗飲食是指

　　在特定的時間內，通過對飲食內容的調整來協助診斷疾病和確保實驗室檢查結果的重要性的一種飲食。

　　13.臨床上常用的試驗飲食有哪幾種?

　　答：臨床上常用的試驗飲食有：膽管造影膳食;潛血試驗飲食;內生肌酐清除率試驗飲食;尿濃縮功能試驗飲食;甲狀腺碘試驗飲食;葡萄糖耐量試驗飲食等。

　　14.試述潛血試驗飲食的目的及注意事項。

　　答：目的：檢查大便潛血，協助診斷消化道有無出血性疾患。注意事項：須在試驗前3日內禁食肉類、肝類、血類食物、綠色蔬菜及含鐵劑藥物和食物，以免影響檢驗結果判斷

　　15.膽管造影為什么要進高脂肪試驗飲食?

　　答：在做膽管造影時給患者進高脂肪飲食，因為脂肪類食物進入十二指腸后，刺激腸黏膜產生膽囊收縮素，引起膽囊收縮和排空，以協助檢查。

　　16.簡述胃的活動形式和生理功能?

　　答：胃的活動形式與其生理功能是相對應的。主要包括：胃的容受性舒張運動及儲存食物的功能;胃的緊張性收縮運動及形成食糜的功能;胃的蠕動及運送食糜的功能。

　　17.試述鼻飼的注意事項。

　　答：1.每次鼻飼前均需證實胃管在胃內，見有胃液抽出，再緩緩注入少量溫開水，然后灌注流質或藥液，注射完畢需再注入少量溫開水沖洗胃管。藥片需碾碎溶解注入。每次鼻飼不得超過200ml，間隔時間不得少于2h。長期鼻飼者，應每日做口腔護理，普通胃管每周更換1次，硅膠胃管每月更換1次。

　　18.試述鼻飼飲食的管理?

　　答：鼻飼飲食應現用現配，室溫下不宜超過6h，未用完的宜保存于冰箱內，24h用完，以防變質。鼻飼應保持在38℃左右，過冷可引起腹瀉、腹脹、腹痛，過熱可引起灼傷。鼻飼液的量應從少量逐漸增加，濃度宜從低濃度開始，逐漸增加溶質的量以提高濃度。應注意觀察患者有無腹水、發熱、昏迷等癥狀，是否出現“管飼綜合征”。并注意觀察患者有無惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等消化不耐受癥狀，即使與醫生聯系，停用時應逐漸減量，以防發生低血糖反應。

　　19.胃管留置的深度是多少?

　　插入時的觀察要點有哪些?答：成人插入深度為4～cm(小兒為18～24cm)，相當于從患者鼻尖至耳垂，再到劍突的長度。插管過程中要注意觀察，一旦患者出現咳嗽、呼吸困難、發紺等情況，表示誤入氣管，應立即拔出。

　　20.確定胃管在胃內有哪3種方法?

　　答：1.接注射器抽吸，有胃液被抽出。將胃管末端放入盛水的碗內，無氣體逸出。3.置聽診器于胃部，用注射器從胃管注入10ml空氣能聽到氣過水聲。

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