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　　飲片切制

　　細目一 飲片切制的目的

　　要點 結合具體藥物理解目的

　　將凈選后的藥物進行軟化，用一定的刀具，切成一定規格的片、段、絲、塊等炮制工藝，統稱為飲片切制。

　　凡是直接供中醫臨床調配處方或中成藥生產用的所有藥物，統稱為 飲片。

　　切制一般需經過軟化、切制、干燥三個工序完成。

　　飲片切制的目的在于：

　　1.便于有效成分煎出

　　飲片與溶媒的接觸面增大，有利于有效成分煎出。

　　2.提高煎藥質量

　　按藥材質地的不同，采取“質堅宜薄”、“質松宜厚”的切制原則，在提高藥效的煎出率的同時，可避免藥材細粉在煎煮過程中出現糊化、粘鍋等現象。

　　3.利于炮炙

　　藥材切制飲片后，便于炮炙時控制火候，使藥物受熱均勻。還有利于各種輔料與藥物的均勻接觸和吸收，提高炮炙效果。如：鹽炙澤瀉、麩炒蒼術等。

　　4.利于調配和制劑

　　藥材切制成飲片后，體積適中，方便配方，如：黃芪、甘草等;制備液體制劑，增加浸出效果;制備固體制劑，便于粉碎，處方中各藥物的比例穩定。

　　5.便于鑒別

　　對性狀相似的藥材，切制成一定規格的片型，顯露其組織結構的特征，有利于區別不同藥材，防止混淆。

　　川芎(蝴蝶片) 　　　　　　　　雞血藤(皮部與木部相間排列)

　　6.利于貯存

　　藥物切制后經干燥處理，含水量下降，減少了霉變、蟲蛀等因素而利于貯存。

　　7.利于制劑

　　植物根、莖皮類中藥切制成方塊、段、絲、片后，表面積擴大，能有效地提高中藥材的浸出效果，為藥效成分的溶出提供了便利。

　　細目二 切制前的水處理

　　1.常用的水處理軟化方法

　　常用水處理方法：淋、洗、泡、漂、潤等。

　　(1)淋法(噴淋法)

　　1)定義：淋法是用清水噴淋或澆淋藥物的方法。

　　2) 適用藥物：適用于氣味芳香、質地疏松的全草、葉、果皮及成分易溶失的藥材，如荊芥、薄荷、佩蘭、香薷、枇杷葉、陳皮、甘草等。

　　3) 操作方法：將藥材整齊垛放，用清水均勻噴淋，噴淋的次數視藥材的質地而定，一般2～3次，需稍潤，以適合切制。

　　4)注意事項：①注意防止返熱爛葉;②控制切制與干燥的協調一致，當天潤軟后應及時干燥。③若藥材體積粗大，用淋法不能完全軟化者，應采用潤法等其他方法軟化處理。

　　(2)淘洗法(搶水洗)

　　1)定義：淘洗法是用清水洗滌或快速洗滌藥物的方法。

　　2)適用藥物：適用于質地疏松，水分易于滲入及成分易溶失的藥材，如五加皮、瓜蔞皮、白鮮皮、合歡皮、南沙參、石斛、瞿麥、陳皮、防風、龍膽、細辛等。

　　3)操作方法：將藥物投入清水中，經淘洗后或快速洗滌后及時取出，稍潤即可切制。由于藥材與水接觸的時間短，故又稱為“搶水洗”。大生產常采用滾筒洗藥機。

　　4)注意事項：

　　①在保證藥材潔凈和軟化程度的前提下，盡量采用“搶水洗”。目的是防止成分大量流失而降低藥效。

　　②大多數藥材洗一次即可，但有些藥材附著多量泥沙或其他雜質，則需用水洗數遍，以潔凈為度，每次用水量不宜太多，如蒲公英、紫菀等。

　　(3)泡法(浸泡法)

　　1)定義：浸泡法是將藥材用清水浸泡一段時間，使之吸入適量水分的方法。

　　2)適用藥物：①適用于質地堅硬，水分難于滲入的藥材。如天花粉、木香、烏藥、土茯苓、澤瀉、姜黃、三棱等。②適用于遇水漂浮的藥材，如：枳殼、青皮等，要本著“少泡多潤”的原則。③某些動物藥，如龜甲、鱉甲、鹿角、狗骨等。將藥材置缸內，放水淹過藥面，加蓋泡之，中間不換水。由于微生物繁殖，造成筋膜腐爛，可除去附著的筋、肉、膜、皮等，而留下需要的骨質。洗凈，干燥。

　　3)操作方法：

　　先將藥物洗凈，再注入清水至浸沒藥物，放置一段時間，視藥材的質地、大小和季節、水溫等靈活掌握，中間不換水，吸水至一定程度后撈起，潤軟，切制。

　　4)注意事項：

　　①浸泡時間宜短不宜長， 宜“少泡多潤”防止藥材“傷水”。

　　②浸泡法受藥材質地、大小及季節溫度的影響較大。一般體積粗大、質地堅實的藥材，冬春季節，氣溫較低時，浸泡時間宜長些;反之宜短些。

　　③一些質輕藥材常漂浮于水面上，如枳殼、青皮等，應上壓重物，使其充分浸入水中。

　　(4)漂法(浸漂法)

　　1)定義：漂法是將藥材用多量水，經多次漂洗的方法。古代多用長流水漂洗。

　　2)適用藥物：

　　①毒性藥物：如烏頭、附子、半夏、天南星。

　　②含鹽分多藥物：如肉蓯蓉、昆布、海藻、全蝎。

　　③有腥臭氣味的藥物：如紫河車、五谷蟲、人中白等。

　　3)操作方法：將藥物浸入多量的清水中，并每天換水2～3次。漂去有毒成分、鹽分及腥臭異味。

　　(5)潤法

　　1)一般操作方法：把淋、洗、泡過的藥材，用適當容器(藥盤、竹匾等)盛裝，或堆積于潤藥臺上，以濕布、濕麻袋等濕物遮蓋，時常噴灑適量清水，保持濕潤狀態，使藥材外部的水分徐徐滲透到組織內部，達到內外濕度一致，便于切制。

　　2)潤法：一般可以分為浸潤、伏潤、露潤。

　　①浸潤：用定量水或其他液體輔料直接浸潤藥材，并經常翻動，使之緩緩滲入組織內部，以“水盡藥透”為準。如大黃、何首烏、澤瀉、檳榔、木香，郁金、枳殼、枳實等。

　　②伏潤(悶潤)：經過水洗、泡或其他輔料處理的藥材，用缸、壇等容器在基本密閉的條件悶潤，使藥材內外達到軟硬一致，利于切制。如郁金、川芎、白術、白芍、山藥、三棱、檳榔等質地堅硬的藥材。

　　③露潤(吸濕回潤)：在潮濕鋪墊篾席的地面上，使其吸潮變軟后即可切制。如當歸、玄參、牛膝等。

　　3)注意事項：

　　①時間長短視藥材質地及季節而定，如質地堅硬者浸潤3～4天或10天以上，較軟者1～2天即可;春冬宜長，夏秋宜短;②質地特別堅硬的藥材，要反復悶潤直至軟化;③夏季潤藥，要防止藥物霉變。對含淀粉較多的藥材如山藥、天花粉、澤瀉等，要防止發粘、變紅、變味等霉變現象。一旦發現即以清水快速洗滌，晾曬后再適當悶潤。

　　2.藥材軟化程度的檢查方法

　　水處理以后，需要檢查藥材軟化的程度是否符合切制要求，常采用一些傳統的檢查方法，習稱“看水頭”或“看水性”。

　　(1)彎曲法：藥材軟化后握于手中，大拇指向外推，其余四指向內縮，以藥材略彎曲，不易折斷為合格。適用于檢查長條狀藥物，如白芍、木通、木香等;

　　(2)指掐法：以手指甲能掐入軟化后藥材的表面為宜，適用于檢查團塊狀藥物。如白術、白芷、天花粉、澤瀉等;

　　(3)穿刺法：以鐵扦能刺穿藥材而無硬心感為宜，適用于檢查粗大塊狀藥物。如大黃、虎杖等;

　　(4)手捏法：軟化后以手捏粗的一端，感覺其較柔軟為宜，適用于檢查不規則的根及根莖類藥材，如當歸、獨活等;有些塊根、果實、菌類藥材，需潤至手握無響聲及無堅硬感，如黃芩、檳榔、延胡索、枳實、雷丸等。

　　細目三 飲片類型及切制方法

　　(一)飲片類型及規格

　　中藥飲片的常見片型有：極薄片、薄片、厚片、斜片、直片、段、細絲、寬絲、塊等。

　　(1)片(“質堅宜薄”、“質松宜厚”)

　　①極薄片：厚度<0.5mm;適用于木質類藥材及動物骨、角質類藥材;

　　如羚羊角、鹿角、松節、蘇木、降香。

　　② 薄片：厚度1～2mm;適用于質地致密堅實，不易破碎的藥材;

　　如白芍、烏藥、檳榔、當歸、木通、天麻、三棱。

　　③ 厚片：厚度2～4mm;適用于質地松泡、黏性大，薄切易破碎的藥材;

　　如茯苓、山藥、南沙參、澤瀉、丹參、升麻。

　　④斜片：厚度2～4mm;適用于長條形而纖維性強的藥材。

　　瓜子片為傾斜度小者，如桂枝、桑枝等;

　　馬蹄片為傾斜度稍大而粗者，如大黃;

　　柳葉片為傾斜度更大而藥材較細者，如甘草、黃芪、川牛膝、銀柴胡、漏蘆、蘇梗、雞血藤、木香。

　　⑤直片：又稱順片，厚度2～4mm;適用于粗大致密、色澤鮮艷，需突出鑒別特征的藥材，如大黃、天花粉、附子、白術、何首烏、防己等。

　　天花粉

　　(2)絲

　　① 寬絲：厚度5～10mm;適用于較大的葉類藥材，如荷葉、枇杷葉、淫羊藿;以及較厚的果皮類藥材，瓜蔞皮、冬瓜皮。

　　② 細絲：厚度2～3mm;適用于樹皮類藥材，黃柏、厚樸、桑白皮、秦皮;以及較薄的果皮類藥材，如陳皮。

　　(3)段

　　又稱咀、節;厚度10～15mm;全草類藥材，薄荷、荊芥、香薷、益母草、麻黃、大小薊、青蒿、佩蘭、瞿麥、藿香;以及細長條狀，成分易溶出的藥材，黨參、北沙參、懷牛膝、白茅根、蘆根。

　　(4)塊

　　為邊長8～12mm的立方塊;有些藥材煎熬時，易糊化，需切成不等的塊狀，如阿膠丁等。

　　阿膠丁

　　(二)飲片的選擇原則

　　一般的原則為：質堅宜薄，質松宜厚。

　　1.質地致密、堅實者，宜切薄片。如烏藥、檳榔、當歸、白芍、木通等。

　　2.質地松泡、粉性大者，宜切厚片。如山藥、天花粉、茯苓、甘草、黃芪、南沙參等。

　　3.為了突出鑒別特征，或為了飲片外形的美觀，或為了方便切制操作，視不同情況，選擇直片、斜片等。如大黃、何首烏、山藥、黃芪、桂枝、桑枝等。

　　4.凡藥材形態細長，內含成分又易煎出的，可切制成一定長度的段。如木賊、荊芥、薄荷、麻黃、益母草等。

　　5.皮類藥材和寬大的葉類藥材，可切制成一定寬度的絲。如陳皮、黃柏、荷葉、枇杷葉等。

　　6.為了方便對藥材進行炮炙(如酒蒸)，切制時，可選擇一定規格的塊或片。如大黃、何首烏等。

　　(三)切制方法

　　飲片切制常用的方法有切、鎊、刨、銼、劈等。

　　其中切制為最主要的方法。

　　1.切制：分為手工切制和機器切制兩大類。

　　(1)手工切制：主要用于少量加工或特殊需要的植物類藥材飲片切制。

　　操作時，將軟化好的藥物，整理成把(稱“把活”)或單個(稱“個活”)放置于刀床上切制。

　　(2)機械切制：常用于大量生產。

　　①剁刀式切藥機：該切藥機結構簡單;宜切制根、根莖、全草類藥材，不宜切顆粒狀藥材。

　　②旋轉式切藥機：該切藥機分為動力、推動、切片、調節四部分。可以切顆粒狀藥材，不宜切全草類藥材。

　　③多功能切藥機：適用于根莖、塊狀及果實類中藥材的直片、圓片等規格飲片的加工切制。

　　2.鎊法

　　所用的工具為鎊刀。適用于動物角質類藥材，如水牛角等。

　　3.刨法

　　將藥材固定，用刨刀刨成薄片即可。適用于木質類藥材，如蘇木等。

　　4.銼法

　　用鋼銼將其銼為末，或再加工繼續研細即可。有些用量小而又習慣用粉末的藥材，常用此法，如羚羊角、水牛角等。

　　5.劈法

　　利用斧類工具將動物骨骼類或木質類藥材劈成塊或厚片的方法。如降香、松節等。

　　細目四 飲片的干燥

　　水處理后的飲片，必須及時干燥，防止藥材因含水量過大而發霉變質。

　　干燥方法分為：自然干燥和人工干燥。

　　1.自然干燥

　　(1)曬干法：把切制后的飲片置于日光下曝曬干燥。優點是簡便易行，不使用能源;缺點是占用空間大、易受季節氣候影響、飲片暴露不太衛生。

　　一般飲片均可應用“曬干法”。

　　(2)陰干法：將藥物置于陰涼通風處緩緩干燥的方法。基本特點：干燥較慢。

　　下列藥材宜用“陰干法”：

　　1)芳香性藥物：荊芥、薄荷;

　　2)色澤鮮艷、日照易變色的藥材：白芍、檳榔等;

　　上述藥物也可用低溫烘干法。

　　2.人工干燥

　　利用一定的干燥設備烘干藥物的方法。傳統用火炕、烘藥籠等;現代用烘箱、干燥室(烘房)、干燥機等。

　　注意事項：

　　①人工干燥的溫度一般藥物不超過80℃;芳香揮發性成分的藥物不超過50℃。

　　②干燥后的飲片宜放冷后收貯，否則余熱吸潮。

　　③干燥后的飲片含水量應控制在7%～13%為宜。

　　藥物飲片干燥傳統要求保持形、色、氣、味俱全。

　　依據不同性質藥物與干燥方法，可歸納為：

　　(1)黏性類：潮片容易發黏。多采用烘焙法或曬干法，如麥冬，玉竹。

　　(2)粉質類：潮片極易發滑、發黏、發霉、發餿、發臭而變質。宜采用曬干法或烘焙法。隨切隨曬。如山藥、浙貝母。

　　(3)油質類：日曬或微火烘焙。如果火力過大，會使油質溢出表面，失油后干枯，影響質量。如當歸、懷牛膝、川芎等。

　　(4)芳香類：此類藥材香味與質量密切相關。由于芳香類物質易于揮發，不宜暴曬，多采用陰干法。如荊芥、薄荷、香薷、木香等。

　　(5)色澤類：白色類宜采用日曬，越白越好，如桔梗、浙貝母;黃色類宜小火烘焙，如澤瀉、黃芪。

　　根須類和根皮類可采用日曬法和烘焙法，如白薇、龍膽草、厚樸、黃柏等;

　　草葉類要薄攤暴曬，勤翻動，不宜用烘焙法，以防燃燒，如仙鶴草、澤蘭、竹葉、地丁草等。

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