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　　蛋白質的結構與功能

　　1、280nm波長處有吸收峰的氨基酸是

　　A.絲氨酸

　　B.谷氨酸

　　C.甲硫氨酸

　　D.精氨酸

　　E.色氨酸

　　[答案]E

　　[解析]色氨酸和酪氨酸在280nm波長處有最大光吸收，大多數蛋白含有這兩種氨基酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白質含量的方法。

　　2、芳香氨基酸特征吸收波長

　　A.250

　　B.260

　　C.270

　　D.280

　　E.290

　　[答案]D

　　[解析]色氨酸和酪氨酸在280nm波長處有最大光吸收，而絕大多數蛋白質都含有色氨酸和酪氨酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白質含量的簡便方法。

　　3、蛋白質的一級結構指

　　A.α-螺旋結構

　　B.β-折疊結構

　　C.分子中的氫鍵

　　D.分子中的二硫鍵

　　E.氨基酸的排列順序

　　[答案]E

　　[解析]多肽鏈中氨基酸的排列順序稱為蛋白質的一級結構，答案選E。

　　4、色氨酸和酪氨酸的最大紫外吸收峰波長為

　　A.240nm

　　B.260nm

　　C.280nm

　　D.300nm

　　E.570nm

　　[答案]C

　　[解析]色氨酸和酪氨酸在280nm波長處有最大光吸收，而絕大多數蛋白質都含有色氨酸和酪氨酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白質含量的簡便方法。

　　5、蛋白質三級結構指的是

　　A.局部肽鏈的全部原子的空間排布位置

　　B.整條肽鏈的全部氨基酸殘基的相對位置

　　C.亞基與亞基間的布局和相互作用

　　D.肽鏈主鏈骨架原子的相對空同位置

　　E.氨基酸的排列順序

　　[答案]B

　　[解析]整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置，即整條肽鏈所有原子在三維空間的排布位置稱為蛋白質的三級結構。

　　6、有關氨基酸的描述正確的是

　　A.氨基酸在酸性溶液中稱酸性氨基酸

　　B.氨基酸在堿性溶液中稱堿性氨基酸

　　C.均含-NH2和-COOH

　　D.氨基酸在堿性溶液中稱酸性氨基酸

　　E.氨基酸在酸性溶液中稱堿性氨基酸

　　[答案]C

　　[解析]氨基酸結構通式為

　　7、哪個結構不屬于蛋白質的二級結構

　　A.α-螺旋

　　B.β-折疊

　　C.β-轉角

　　D.不規則卷曲

　　E.亞基

　　[答案]E

　　[解析]

　　8、蛋白質變性是由于

　　A.一級結構改變

　　B.空間構象破壞

　　C.輔基脫落

　　D.蛋白質水解

　　E.以上都正確

　　[答案]B

　　[解析]蛋白質的變性與復性在某些物理和化學因素(如加熱、強酸、強堿、有機溶劑、重金屬離子及生物堿等)作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。蛋白質變性后，其溶解度降低，黏度增加，結晶能力消失，生物活性喪失，易被蛋白酶水解。變性的蛋白質易于沉淀，但是沉淀的蛋白質不一定變性。變性的蛋白質，只要其一級結構仍完好，可在一定條件下恢復其空間結構，隨之理化性質和生物學性質也重現，這稱為復性。

　　9、蛋白質的空間構象主要取決于

　　A.α-螺旋和β-折疊

　　B.肽鏈中肽鍵的構象

　　C.肽鏈氨基酸的排列順序

　　D.肽鏈中的二硫鍵

　　E.肽鏈中的氫鍵

　　[答案]C

　　[解析]蛋白質的空間構象是由一級結構決定的。多肽鏈中氨基酸的排列順序稱為蛋白質的一級結構。

　　10、下列對肽單元描述正確的是

　　A.一個氨基酸的氨基與另-個氨基酸的羧基脫去1分子水，所形成的酰胺鍵

　　B.肽鍵與周圍幾個原子處在一個平面上

　　C.一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基脫去1分子水，所形成的化合物

　　D.幾個氨基酸經肽鍵相連而成

　　E.肽鍵與周圍幾個原子不處在一個平面上

　　[答案]B

　　[解析]參與肽鍵的6個原子-Cα1、C、O、N、H、Cα2位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所處的位置為反式構型，此同一平面上的6個原子構成肽單元。答案選B。

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