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維生素的種類有哪些

　　維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素易溶于大多數有機溶劑，不溶于水。在食物中常與脂類共存，脂類吸收不良時其吸收亦減少，甚至發生缺乏癥。

　　維生素約有20余種，它們的化學結構各異。通常按溶解性質將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素能溶于脂肪，如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等;水溶性維生素能溶于水，如維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、維生素B12和維生素C等。維生素在動物體內既不是構成各種組織的主要原料，也不是體內的能量物質，它們的生理功能主要是對物質代謝過程起非常重要的調節作用。多數的維生素作為輔酶或輔基的組成成分參與體內的代謝過程。尤其是B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素PP、泛酸等幾乎全部參與輔酶或輔基的組成。維生素C和硫辛酸等本身就是輔酶。許多維生素現已可從動物和植物組織中分離提取或人工合成。許多維生素性質很不穩定，如維生素C不耐熱，因此烹調菜肴時不宜燒煮過度，以免破壞維生素C.

最重要的微量礦物質元素分別是

　　鉻(Cr) 鈷(Co) 銅(Cu) 氟(F) 碘(I) 鐵(Fe) 錳(Mn) 鉬(Mo) 硒(Se) 鋅(Zn)

　　碘的需求量相比其它在這名單中的微量礦物質為大，因此有時被認為是大量礦物質。而鈉一般不被包括在“營養補充品中”，盡管它的需求量很大，因為很多食物都含有鈉這礦物。

　　注：以上名單并不是任何礦物質作為營養補充的需求的認可準則。

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