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　　營養與食品衛生學

　　蛋白質

　　1.人體必需氨基酸有9種：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲流氨酸)、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸為嬰兒所必需。

　　成人8種必需氨基酸口訣：笨蛋來宿舍晾一晾鞋

　　條件必需氨基酸2種：半胱氨酸和酪氨酸。分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成。

　　5.生物價：是表示食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標。最大值為100。

　　生物價(%)=儲留氮/吸收氮×100%

　　吸收氮=食物氮-(糞氮-糞代謝氮)

　　儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內源性氮)

　　蛋白質功效比值：是用生長實驗的方法反映食物蛋白質利用率的指標。

　　蛋白質功效比值=動物體重增加/攝入食物蛋白質。

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