21成人每增加10歲熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( B )。

　　(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲 (見資料4P.1)

　　22. 評價食物蛋白質營養價值的公式儲留氮÷吸收氮×100表示的是( D )

　　(A)蛋白質的消化率 (B)蛋白質的功效比值

　　(C)蛋白質的凈利用率 (D)蛋白質的生物價

　　23. 限制氨基酸是指( D )。

　　(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸

　　(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸

　　24. 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為( C )。

　　(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45

　　25. 以下為必需氨基酸的是( D )。

　　(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸

　　第 8 頁 26. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質( D )。

　　(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

　　27氮平衡概念是指( D )。

　　(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量

　　(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關系

　　28自然界中的蛋白質常見分類原則是( D )。

　　(A)按蛋白質來源分類 (B)按營養價值分類

　　(C)按化學結構分類 (D)按營養價值和化學結構分類

　　29完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的必需氨基酸是( C )

　　(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸

　　30在下列食品中蛋白質消化率最高的是( B )。

　　(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆漿

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