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　　1. 食物中毒是由于進食了哪種食物而引起( C )。

　　(A)有毒食物 (B)腐敗變質食物 (C)正常數量可食狀態的有毒食物

　　(D)動物性食物 (E)植物性食物

　　2. 食物中毒與流行性傳染病的根本區別在于( A )

　　(A)人與人之間不傳染 (B)較短時間內有大量的病人出現 (C)有一定潛伏期

　　(D)有相似的臨床表現 (E)以上都不是

　　3. 食物與藥物的主要區別是( C )

　　(A)結構不同 (B)性質不同 (C)作用不同 (D)來源不同

　　4. 含河豚魚毒素最毒的部位是( C )

　　(A)肝臟 (B)腎臟 (C)卵巢 (D)皮膚

　　5. 流行病學調查表明世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與( A )的攝入量呈正相關。

　　(A)食鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油

　　6在經濟不發達地區最常見的營養性疾病是( A )。

　　(A)缺鐵性貧血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血癥 (E)痛風

　　7肥胖者不用限制的食物成分是( E )。

　　(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維

　　8痛風病人的膳食應控制( D )。

　　(A)食鹽 (B)蛋白質 (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)維生素

　　9孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在( B )

　　(A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg

　　10糖尿病治療中最基本的措施是( D )

　　(A)藥物治療 (B)運動治療 (C)血糖監測 (D)飲食治療

　　11動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入( D )

　　(A)維生素A (B)鈣 (C)鎂 (D)油脂

　　12引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏( C )

　　(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C

　　13青春期性發育遲緩的原因是缺乏( C )

　　(A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘

　　14. 去除黃曲霉毒素的理想方法是( B )

　　(A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)水洗 (E)水中浸泡

　　15. 用有機物破壞法進行樣品預處理時適合于下列哪種營養素的測定。( A )

　　(A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖

　　16. 以下哪條不是中國居民膳食指南的內容。( E ) (見資料1內封)

　　(A)食物多樣谷類為主粗細搭配 (B)食不過量天天運動保持健康體重

　　(C)減少烹調油用量吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水合理選擇飲料

　　(E)多吃植物性食物少吃動物性食物

　　17. 膳食調查的目的是( B )。

　　(A)了解有無營養缺乏癥 (B)了解膳食組成及營養素攝取情況

　　(C)了解機體生長發育情況 (D)了解機體營養狀況

　　18. 蔬菜應現燒現吃放置過久的熟蔬菜會引起( C )。 (見資料1,P.17)

　　(A)蛋白質分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調味品分解

　　19. 食品強化的要求是( A )符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價

　　格方面的可行性。

　　(A)有明確的針對性 (B)接受強化食品的人數多

　　(C)保證食品衛生 (D)強化食品營養價值高

　　20. 主食強化需要在精白米面中強化所用強化劑有( A )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K

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