41. 對糧食損害不大的微生物是( A )

　　(A)酵母 (B黃曲霉菌 (C)產毒雜色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉

　　42. 變質蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是( B )

　　(A)對胃腸道粘膜的刺激 (B)有致癌危險性 (C)對血細胞的損害

　　(D)抑制食欲 (E)營養價值降低

　　43. 老年人膳食中應多供給生理價值高的蛋白質一般認為優質蛋白質應占蛋白質總量的( D )。

　　(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上

　　44乳母攝入的營養素中不能通過乳腺進入乳汗的是( B )

　　(A)維生素A、鐵 (B)維生素D、鐵 (C)維生素A、鋅 (D)維生素D、鋅

　　45. 關于嬰幼兒生長所需能量以下哪種說法是不正確的( C )

　　(A)生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 (B)與生長速度成正比

　　(C)生長所需能量占總能量的60 (D)能量供給不足可導致生長發育遲緩

　　46. 關于母乳中鈣的含量哪種說法是錯誤的( C )

　　(A)母乳中鈣易吸收 (B)鈣磷比適宜

　　(C)母乳鈣含量比牛奶高 (D)母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

　　47. 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( A )

　　(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的鈣含量低于母乳

　　(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳

　　48通常所說的“工業三廢”不包括( B )

　　(A) 廢水 (B) 廢油 (C) 廢氣 (D) 廢渣

　　49. 食品腐敗變質的鑒定,一般是從感官、物理、化學和( C )等四個方面進行評價。

　　(A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質

　　50. 魚類腐敗可用K值來表示K≤20%表明魚體新鮮K值 ( B )表示魚體開始有腐敗跡象。

　　(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60%

　　51. 控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理( C )和制定和執行食

　　品中農藥殘留限量標準。

　　(A)適當選擇農藥品種 (B)減少農藥產量 (C)合理使用農藥 (D)限制農藥銷量

　　53. 最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養學會于( C )年發布的。

　　(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年

　　54. 谷類蛋白質中主要是( B )和谷蛋白。

　　(A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白

　　55特定人群膳食指南中針對0月6月嬰幼兒提出( E )。

　　(A)人工喂養 (B)混合喂養 (C) 牛奶喂養 (D) 人工喂養 (E)純母乳喂養

　　56谷物中的礦物質多以( A )形式存在。

　　(A)植酸鹽 (B)碳酸鹽 (C) 硝酸鹽 (D)磷酸鹽 (E)硫酸鹽

　　57對于谷物不同的烹調方式對營養素損失的程度不同,主要是對( D )影響最大。

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)B族維生素 (E)礦物質

　　58以下對水果中的有機酸描述錯誤的是( D )。

　　(A)水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主

　　(B)有機酸能刺激人體消化腺的分泌增進食欲有利于食物消化

　　(C)使食物保持一定的酸度對維生素C的穩定性具有保護作用

　　(D)使食物具有特殊的香味和顏色

　　59. 根據蔬菜水果的營養特點在加工中特別要注意盡量減少( C )的損失和破壞。

　　(A)維生素A (B)B族維生素 (C)維生素C (D)煙酸 (E)泛酸

　　60. 孕婦在孕期體重平均增長( C )kg。

　　(A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14

　　61. 早產兒是指妊娠期少于( A )周即出生的嬰兒。

　　(A) 37 (B) 38 (C) 39 (D)40 (E)41

　　62. 已知早餐攝入能量720kcal蛋白質、脂肪和碳水化合物三類產能營養素分別提供( A )能量比較適宜。

　　(A) 80kcal、200kcal、440kcal (B) 72kcal、144kcal、504kcal

　　(C) 150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal

　　(E) 200kcal、320kcal、200kcal

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