點擊查看：公衛助理醫師筆試《營養與食品衛生學》常見考點匯總

　　31.變形桿菌屬食物中毒引起中毒的食品：主要是動物性食品，特別是熟肉以及內臟的熟制品。

　　32.金黃色葡萄球菌食物中毒引起中毒的食物：主要是乳及乳制品、肉類、剩飯等食品。

　　33.副溶血性弧菌食物中毒引起中毒的食物：主要是海產品和鹽漬食品，如海產魚、蝦、蟹、貝、咸肉、禽、蛋類以及咸菜或涼拌菜等。

　　34.肉毒梭菌毒素食物中毒引起中毒的食品：國內以家庭自制植物性發酵品為多見，如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發酵食品，在青海主要為越冬密封保存的肉制品。

　　35.蠟樣芽胞桿菌食物中毒引起中毒的食物：包括乳及乳制品、肉類制品、蔬菜、馬鈴薯、甜點心、調味汁、涼拌菜、米粉、米飯等。在我國以米飯、米粉最為常見。

　　36.霉變甘蔗產毒真菌為甘蔗節菱孢霉，產生的毒素是3-硝基丙酸。

　　37.魚類引起中毒的物質主要是組胺。

　　38.含氰苷類植物中毒：有毒成分為氰甙。

　　39.發芽馬鈴薯中毒原因：龍葵素。

　　40.四季豆中毒原因：皂素、植物血凝素。

　　41.鮮黃花菜中毒原因：類秋水仙堿。

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