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考點:動物性食品的衛生及管理
題眼:新鮮肉
畜肉處在僵直和后熟過程中為
A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
答案:D
知識點鏈接:
牲畜宰殺后,從新鮮至腐敗變質要經僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。
內容來源:醫學教育網
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