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2022年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考點(8)
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考點：動物性食品的衛(wèi)生及管理
題眼：新鮮肉
畜肉處在僵直和后熟過程中為
A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
答案：D
知識點鏈接：
牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。
內(nèi)容來源：醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)
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