二、多選題

　　1.促進鈣吸收的因素有( ABDE )

　　A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 青霉素

　　2.下列哪些蛋白可作為參考蛋白( BC )

　　A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白

　　3.影響人體基礎代謝的因素有( ABCDE )

　　A 體表面積與體型 B 年齡 C 甲狀腺激素異常 D 寒冷 E 咖啡因

　　4.促進鐵吸收的因素有( BE )

　　A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素C

　　5.維生素A缺乏引起( ACE )

　　A 干眼病 B 腳氣病 C 致盲癥 D 壞血病 E 失明

　　6.不溶性膳食纖維包括( ACD )

　　A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質素 E 果膠

　　7.人體必需脂肪酸為( BC )

　　A γ-亞麻酸 B α-亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA

　　8.食物的能量來源是( ABCD )

　　A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質 E 礦物質

　　9.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有( ADE )

　　A 鋅 B 磷 C 鈣 D 鐵 E 硒

　　10.屬于優質蛋白的有( BCE )

　　A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C雞肉蛋白 D 白蛋白 E 魚肉蛋白

　　11.下面說法正確的是( ABE )

　　A 血紅素鐵主要存在于動物性食品中

　　B 血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響

　　C 非血紅素鐵主要存在于動物性食品中

　　D 無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

　　E 鐵的吸收與體內鐵的需要量有關

　　12.含碘量豐富的食品有( ACDE )

　　A 海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D 紫菜 E 海魚

　　13.下面說法正確的是( ACDE )

　　A 鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分

　　B 硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分

　　C 鋅參與蛋白質合成

　　D 人乳中的鈣磷比例約為1：1.5

　　E 缺硒是發生克山病的重要原因

　　14.維生素D的較好食物來源有( BCE )

　　A 牛奶 B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類 E 海魚

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