>>> 2018公衛助理醫師《營養與食品衛生學》習題匯總

　　一、單選題

　　1.含維生素C最多的蔬菜是( C )

　　A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大蘿卜

　　2.野果的營養特點( A )

　　A 富含維生素C和胡蘿卜素 B 富含維生素B1

　　C 富含維生素A和D D 富含維生素E

　　3.大豆中的蛋白質含量( D )

　　A 15～20% B 50～60% C 10～15% D 35～40%

　　4.某食物中蛋白質的INQ值大于1 ( A )

　　A 表示食物蛋白質的供給量高于能量供給

　　B 表示食物蛋白質的供給量低于能量供給

　　C 表示食物蛋白質的供給量與能量供給量平衡

　　D 表示食物蛋白質的供給高于機體所需

　　5.下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是( A )

　　A 甜煉乳 B 調制奶粉 C 淡煉乳 D 全脂奶粉

　　6.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是( B )

　　A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸

　　7.大豆中產生豆腥味的主要酶類是( B )

　　A 淀粉酶 B 脂肪氧化酶 C 脲酶 D 蛋白酶

　　8.豆芽中富含( D )

　　A 維生素E B 葉酸 C 維生素B D 維生素C

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