二、多選題

　　1.大豆中的非營養因子( ABCDE )

　　A 蛋白酶抑制劑 B 植酸 C 植物紅細胞凝血素

　　D 皂甙類 E 異黃酮類

　　2.下面食品中含有的蛋白質，屬于優質蛋白質的有( ACDE )

　　A 雞蛋 B 稻米 C 雞肉 D 牛肉 E 大豆

　　3.大豆中的脹氣因子包括( AC )

　　A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水蘇糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖

　　4.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質制品的有(ABDE )

　　A 組織化蛋白質 B 油料粕粉 C純化蛋白質 D 分離蛋白質 E 濃縮蛋白質

　　5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( ACDE )

　　A碳水化合物 B 蛋白質 C 有機酸 D 芳香物質 E礦物質

　　6.禽肉的營養特點有( ABDE )

　　A 脂肪含量少 B 脂肪熔點低 C 含氮浸出物少

　　D 蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 E 易消化吸收

　　7.肉類食品在冷凍貯藏中可發生哪些變化( ABD )

　　A 變色 B 蛋白質變性 C 自溶 D 脂肪氧化 E 后熟

　　8.谷類中含量較高的蛋白質為( AD )

　　A 谷蛋白 B 球蛋白 C 白蛋白 D 醇溶蛋白 E酪蛋白

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