>>> 2018公衛助理醫師《營養與食品衛生學》習題匯總

　　單選題

　　1.日曬鹽是以( C)為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產量的15%。

　　A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下鹵水

　　2.《醬油衛生標準》中規定其總酸度應小于等于( B )

　　A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml

　　3. 棉籽油的主要衛生問題是( B )。

　　A 黃曲霉毒素 B 游離棉酚 C 鉛 D 芥酸

　　4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( B )外，無其他營養價值。

　　A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質

　　5.酒中甲醇是一種劇烈的( C )作用。

　　A 肝臟毒 B腎臟毒 C 神經毒 D 致癌物

　　6.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( A)

　　A 輕汽油 B 苯 C 多環芳烴類物質 D 甲苯

　　7.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到(C)

　　A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘

　　C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘

　　8.我國規定豬肉、牛肉在規定的檢驗部位40cm2面積上，有( D)囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。

　　A 8個或8個以下 B 9個 C 10個或10個以下 D 3個或3個以下

　　9.丙二醛是( B)酸敗時的產物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。

　　A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油

　　10.我國規定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量(以Pb 計)應(A )

　　A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L

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