白術別名于術、貢術、冬術、浙術、種術，為菊科植物白術的干燥根莖。具健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎功能。

　　白術喜涼爽的氣候環境，忌高溫多濕。栽培于平壩、丘陵、低山。山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、河南、四川、貴州、云南、廣西、廣東、福建等省、區均有分布。主產于浙江磐安、新昌、東陽、嵊縣、天臺，湖南平江、溆浦，江西宜春、龍江，四川秀山、酉陽、黔江，安徽太和、界首等地。以浙江產白術為地道藥材，是著名的“漸八味”之一，銷全國并出口。

　　白術在浙江栽培始于宋代以前，明、清以來迅速發展。據《中閏土產綜覽》記載，1936年，浙江、皖南年產量已達500噸左右。1957年全國收購已達5000噸左右，產大開銷;6O年代調整生產，年收購量下降到2500噸，產銷基本平衡;70～80年代初期，新老產區競相發展，年平均收購量分別上升列6000～8O00噸。連續發生逾量;80年代中期上90年代初期，白術的產銷又出現兩次起伏，目前商品供應又顯不足。

　　白術適應性較強，產地多，生產潛力大，由于競價格的影響，生產極不穩定。應根據白求的特點和現狀，合理布局，適當調整商品質量差產量低的產區，協調好產銷關系，加強市場預測，減少生產中的盲目性。培育良種，防治病蟲害，力求提高單產和商品質量。目前白術的年收購應以7000～7500噸為宜。