51. 優質蛋白質主要來源于( B )。

　　(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果

　　52. 從營養學角度來看豆芽的顯著特點就是在豆類發芽的過程中產生了( A )。

　　(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D

　　53. 食品的營養價值取決于( D )。

　　(A) 食品的色香味 (B)食品的性質 (C)食品的烹調

　　(D)食品營養素的種類、數量及相互比例 (E)食品的價格

　　54. 大豆蛋白質不足的氨基酸是( A )。

　　(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸

　　55以玉米為主食的地區人群易發生( E )。

　　(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節病 (D)骨質軟化癥 (E)癩皮病

　　56維生素C含量最少的是( E )。

　　(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨

　　57. 由胃排空最慢的營養物質是( D )。

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白質 (C)碳水化合物和蛋白質的混合物 (D)脂肪

　　58. 飲用牛奶后常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應主要原因是( B )。

　　(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低

　　(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低

　　59. 蔬菜應現燒現吃放置過久會產生對機體有害的物質是( C )。

　　(A)蛋白質分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加

　　60. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質在評價食物蛋白質時往往將其作為參考蛋白。

　　(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉

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