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　　肺鼠疫

　　肺鼠疫為鼠疫的一種，是《中華人民共和國傳染病防治法》明文規定的甲類傳染病，分為原發性和繼發性兩種，主要依靠飛沫傳播，潛伏期短，感染者有危重的全身中毒癥狀及呼吸道感染特有癥狀。感染后若不及時有效治療，病人多在2～3天內死亡，預防時要注意滅鼠滅蚤，預防動物間鼠疫，隔離鼠疫病例，預防傳播。

　　患者角色

　　患者過去通常是指患有病痛的人。而在生活中幾乎每一個人都會有在醫學上稱為疾病的現象，如足癬、近視、疣、痔等，但不能把所有的人都稱為患者。到醫院來體檢的人和到產科來分娩的正常產婦，又常常被統稱為患者。但他(她)們并非真正有病。也有一些身患疾病，但由于各種原因而不來醫院就醫，他們雖沒有被列為患者統計，卻是真正的患者。

　　生產過程中的污染

　　食品在生產過程中，由于某些傳統的生產工藝要求，產生一些有毒物質。例如，許多食品原料含有硝酸鹽、亞硝酸鹽及仲胺類化合物，在多種微生物的作用下能促使形成與人類某些癌癥有關的亞硝胺類化合物。腌制魚、肉時，加入亞硝酸鹽作為食品發色劑及抑菌劑，加速了亞硝胺的合成。又如傳統的燃燒木屑熏煙燒烤食品的方法，也產生具有致癌活性的苯并芘等多環芳烴。

　　近代食品工藝學家已研究出一些新的技術方法以避免產生這類有害物質。

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