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　　【營養與食品衛生學】

　　河豚毒素在哪種條件下可被破壞

　　A.油炸

　　B.冷藏

　　C.煮沸

　　D.日曬鹽腌

　　E.加堿處理

　　【正確答案】E

　　【答案解析】河豚毒素為無色針狀結晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于無水乙醇或其他有機溶劑。對熱穩定，100℃加熱4小時才使其破壞，因此一般烹調加工溫度不能破壞;對堿不穩定，加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞;日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。

　　【營養與食品衛生學】

　　引起"腸原性青紫癥"的原因是

　　A.食用較多含硝酸鹽高的蔬菜

　　B.食用大量發芽的馬鈴薯

　　C.食入未炒熟的四季豆

　　D.食入有毒蘑菇

　　E.食入青皮紅肉魚類

　　【正確答案】A

　　【答案解析】亞硝酸鹽為強氧化劑，進入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫癥狀而中毒。

　　【衛生統計學】

　　簡單直線回歸分析中作b的假設檢驗，其t統計量的自由度為

　　A.1

　　B.2

　　C.n-1

　　D.n-2

　　E.k

　　【正確答案】D

　　【答案解析】因為簡單直線回歸分析中，有2個變量x、y，所以其自由度為n-2。

　　【衛生統計學】

　　在雙變量(X，Y)的相關與回歸分析中有

　　A.r值與b值的符號相同

　　B.r值與b值毫無關系

　　C.|r|=|b|

　　D.|r|值越大，|b|值越小

　　E.r值與b值的單位相同

　　【正確答案】A

　　【答案解析】r值與b值的關系為，符號相同，但數值大小不同，b值有單位，形式為(應變量單位/自變量單位)，r值沒有單位。

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