第二部分 飯店經營管理

　　七、飯店經營戰略

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握飯店戰略的特征。飯店戰略管理的內容、飯店戰略分析工具、飯店總體經營戰略、飯店競爭戰略、飯店危機管理，以及運用這些知識進行科學戰略決策的能力。

　　考試內容

　　(一)飯店戰略管理概述

　　飯店戰略的含義與基本特征，飯店戰略管理的基本內容，SWOT矩陣、戰略聚類模型、波士頓矩陣等戰略分析工具的內容及應用。

　　(二)飯店總體經營戰略

　　飯店增長型戰略的特征、適用情況與基本策略，飯店穩定型戰略的特征、適用情況與基本策略，飯店緊縮型戰略的特征、適用情況與基本策略。

　　(三)飯店市場競爭戰略

　　飯店市場競爭的含義、構成要素及飯店市場競爭的基本準則，飯店行業集中度的基本原理，飯店低成本、差異化。集中化等常規競爭戰略的功能、應用條件及具體策略，飯店危機的特征、類型與危機管理的內容，飯店危機防范與處理的要求、策略與方法。

　　八、飯店集團、品牌經營與創新管理

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握飯店集團、飯店品牌經營、飯店創新管理等知識，以及運用這些知識解決飯店集團化、品牌經營與創新管理等實際問題的能力。

　　考試內容

　　(一)飯店集團與集團化

　　飯店集團的類型與主要優勢，飯店集團的發展趨勢，飯店直營連鎖、特許經營、委托管理等方式的特征與運作要求與方法，中國飯店集團化的關鍵要素。

　　(二)飯店品牌經營

　　飯店品牌特征、類型與功能，飯店品牌定位的基本內容、要求與方法，飯店品牌崇拜的含義與方法，飯店品牌保護的基本環節與方法，飯店品牌資產管理的內容、要求與方法。

　　(三)飯店創新管理

　　飯店創新的含義、動因與阻力，飯店創新思維的特征、要素與開發，飯店創新活動的組織。

　　九、飯店營銷策略

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握飯店營銷特征、營銷管理任務、消費者購買行為和飯店營銷理論與策略，以及運用市場營銷原理分析和解決實際問題的能力。

　　考試內容

　　(一)飯店營銷管理概述

　　飯店營銷的含義、特點與環節，!飯店營銷管理的任務，飯店顧客購買行為類型、影響因素與決策行為。

　　(二)飯店營銷組合策略

　　飯店4P營銷組合策略制定含義，飯店產品組合、產品特色、產品壽命周期策略的基本內容和要求，飯店銷售中間商的選擇、激勵、調整及發展趨勢，飯店定價原理、方法與策略;飯店廣告促銷、人員推銷、銷售推廣和公關促銷的基本原理與方法;飯店4C營銷策略的含義、內容與方法;飯店4R營銷策略的含義、內容與方法。

　　(三)飯店其他營銷理論與策略

　　飯店關系營銷的特征、類型及策略;飯店網絡營銷策略的特點、基本內容與方法;飯店綠色營銷的特征與基礎，綠色飯店的特征及創建原則與基本措施。

　　十、飯店業務管理

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握飯店房務管理、飯店餐飲管理、飯店安全管理、飯店設備管理，以及飯店接待業務的組織與管理等內容。

　　考試內容

　　(一)飯店房務管理

　　飯店大堂氣氛控制的基本環節和要求，飯店前廳客房預訂管理的環節與方法，飯店前廳接待服務管理的環節與要求;飯店客房管理的基本要求，客房設計與布置，客房服務管理的環節與方法;飯店客房收益管理的原理與方法。

　　(二)餐飲業務管理

　　飯店餐飲管理的特意蕊飯店餐飲經營方式魯島餐飲設旋功能配置與菜肴系晶種決策的內容與要求，飯店餐廳、廚房規劃與設計的環節與要求，飯店餐飲采供管理、廚房生產管理、餐廳服務管理與餐飲促銷策略。

　　(三)飯店安全管理

　　飯店消防管理的方針、環節、措施與方法，飯店治安管理的特點、要求、環節與措施方法l、飯店突發事件的處理原則與方法。

　　(四)飯店設備管理套

　　飯店設備管理的特點，飯店讒餐的使用要求與制度，飯店設備維修與備件管理的方式與方法：飯店設備更新改造的客觀依據、基本要求與方法。

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