參考答案：

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 合理營養的基本原則:

　　能供給食用膳者必需的熱量和各種營養素;各種營養素間的比例均衡,可維持和調節各種生理活動,適應各種環境和條件下的機體需要;

　　食物的儲存,加工烹調合理;

　　食物應對人體無毒害;

　　膳食制度合理,一日三餐定時定量,且熱量分配比例適宜;

　　2、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 膳食營養素參考攝入量(dietary reference intakes，DRIs)是在每日膳食中營養素供給量基礎上,考慮了人群的安全率，飲食習慣，食物生產，社會和經濟條件而制定的適宜的需要量,發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括：

　　(1)平均需要量(estimated average requirement，EAR)：指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個體對某營養素需要量的平均值。

　　(2)推薦攝入量(recommended nutrition intake，RNI)：指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%～98%個體需要量的攝入水平，相當于傳統的每日膳食中營養素供給量(RDA)。

　　(3)適宜攝入量(adequate intake，AI)：指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。

　　(4)可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level，UL)：指平均每日攝入營養素的最高限量。

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 體重指數是通過計算人體身高與體重之間的比值大小來判斷是否發生肥胖的一種方法。測量人體體重指數的方法有許多種，但經多方使用比較后發現，使用不同測量方法所得到的結果大同小異。目前臨床上使用比較多的體重指數測量法是QUETELET指數法，亦稱體重質量指數。

　　4、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時的氮平衡狀態。這說明攝入的蛋白質，除用以補充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現，并被保留在機體中。對于兒童少年、孕婦乳母以及恢復期的病人，因機體內大量組織蛋白的新生成，所以往往會出現正氮平衡狀態。

　　5、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 食物優質蛋白含量最高的為大豆，其次為肉類。

　　6、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 我國居民膳食蛋白質的推薦攝入量為：成年輕體力勞動者男為65g、女為55g ，并隨勞動強度的增加而增加。蛋白質的供給量按能量計算應占總能量的10%～12%。理論上，成年人每天攝入不到30g蛋白質就可達到氮平衡。但從安全性考慮，成人以每kg體重每天攝入0.8g蛋白質較好。由于我國的膳食以植物性食物為主，所以供給量為1.16g/kg體重。

　　7、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 我國居民膳食中碳水化合物供熱占總熱能的適宜比是55%～65%。

　　8、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 膳食營養素參考攝入量(DRIs)是在每日膳食中營養素供給量基礎上,考慮了人群的安全率，飲食習慣，食物生產，社會和經濟條件而制定的適宜的需要量,發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值。

　　9、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白

　　10、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 碘是合成甲狀腺激素的主要原料，其主要作用是維持機體正常代謝，促進生長發育。

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 本題選C。二十碳三烯出現是早期必需脂肪酸缺乏的指征。

　　哺乳動物不能合成多不飽和脂肪酸(如亞油酸和亞麻酸)，稱為必需脂肪酸。

　　亞油酸和亞麻酸必須從植物中獲取。花生四烯酸可由亞油酸在體內合成。

　　三、A3/A4

　　1、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 吸煙史及肥胖均為冠心病的高發因素，所以應戒煙、適當運動合理飲食。

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 中年男性，經理職務，考慮平時飲食不健康，且有吸煙史，BMI是與體內脂肪總量密切相關的指標，此人的BMI為27.9，屬于超重的行列，為心血管疾病的易發因素。

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 BMI指數(身體質量指數，簡稱體質指數又稱體重指數，英文為Body Mass Index，簡稱BMI)，是用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準。計算得出該患者的BMI為27.9，故選D。

　　四、B

　　1、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 碳水化合物主要指“谷類”， 人體所需的能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質,三者統稱為能源質或生能營養素。

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 鈣的主要食物來源主要由以下幾種：

　　①奶及奶制品中鈣含量豐富，攝入后吸收率高，是最好的食物來源;

　　②含鈣豐富的食品有豆類和豆制品，蝦皮、海帶、芝麻醬、發菜、銀耳等;

　　③.綠色蔬菜;

　　④.骨粉、牡蠣也是鈣的較好來源。

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