第九節 其他成分

　　一、鞣質

　　1.鞣質的定義 又稱單寧，是存在于植物界的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。

　　2.結構與分類

　　(1)可水解鞣質：是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，基本單位是沒食子酸，可水解鞣質可被酸、堿和酶催化水解。如：中藥五倍子鞣質。

　　(2)縮合鞣質：縮合鞣質不能被酸水解，又稱鞣紅。基本單元是黃烷-3-醇類，最常見的是兒茶素。這類鞣質在中藥中分布廣泛，結構復雜，如肉桂鞣質A。

　　3.除鞣質的方法：①熱處理冷藏法;②石灰沉淀法;③明膠沉淀法

　　二、有機酸

　　1.有機酸的定義 有機酸是一類含羧基的化合物(不包括氨基酸)，多數與金屬離子或生物堿結合成鹽的形成存在，也有結合成酯的形式存在。2.結構與分類(1)芳香族有機酸：如綠原酸為3-咖啡酰奎寧酸，是金銀花抗菌有效成分和菌陳利膽有效成分。水楊酸以其二乙胺鹽或鎂鹽的形式作為消炎鎮痛非甾體抗感染藥應用于臨床。廣防己、青木香等藥材中含有馬兜鈴酸，可導致急性腎衰竭、急性腎小管壞死等嚴重毒副作用。(2)脂肪族有機酸：如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸等普遍存在于中藥中。(3)萜類有機酸：屬于萜類化合物，如甘草次酸、齊墩果酸等。3.提取與分離：①有機溶劑提取法;②離子交換法

　　三、氨基酸、蛋白質

　　1.氨基酸 天冬、玄參中的天門冬素具有鎮咳和平喘作用;三七中的田七氨酸具有止血作用。可用茚三酮作為氨基酸檢識的試劑。2.蛋白質　天花粉中的天花粉蛋白有引產作用;半夏鮮汁中的半夏蛋白具有抑制早期妊娠作用。

　　四、多糖

　　如黃芪多糖可增強機體的免疫功能;香菇多糖、靈芝多糖等有抗腫瘤的作用;昆布中的昆布素有治療動脈粥樣硬化的作用;銀耳多糖能有效的保護肝細胞。可采用水提醇沉法從植物中提取多糖或除去多糖。

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