第四節 能量

　　一、概述

　　(一)體內能量的使用

　　1、釋放熱量，維持體溫恒定并不斷向環境中散發。

　　2、作為能源維持各種生命活動正常進行。

　　(二)幾種產能營養素及所含能量

　　1、碳水化合物(16.7kJ/g)

　　2、脂肪(36.7kJ/g)

　　3、蛋白質(16.7kJ/g)

　　4、乙醇(29.3kJ/g)

　　二、人體的能量消耗

　　人體的能量消耗包括基礎代謝、體力活動和食物的熱效應三個方面。為了達到能量平衡，人體每天攝入的能量應恰好能滿足這三個方面的需要。

　　(一)基礎代謝

　　1、基礎代謝是指維持生命的最低能量消耗。

　　2、基礎代謝值的計算

　　①用體表面積進行計算：BEE(基礎代謝能量消耗)=體表面積×BMR(基礎代謝率)

　　②直接用公式計算：

　　男BEE=66+13.7 ×體重(kg)+5.0 ×身高(cm)-6.8 ×年齡(y)

　　女BEE =66.5+9.5 ×體重(kg)+1.8 ×身高(cm)-4.7 ×年齡(y)

　�、踂TO建議的計算方法：使用Schofield 公式

　　3、影響人體基礎代謝的因素：

　�、袤w格的影響

　�、诓煌�生理、病理狀況的影響

　�、郗h境條件的影響

　�、苣峁哦『涂Х纫蚩梢源碳せ�礎代謝水平升高

　　(二)體力活動

　　1、體力活動所消耗能量多少與三個因素有關：

　�、偌∪庠桨l達者，活動時消耗能量越多;

　　②體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多;

　�、刍顒訒r間越長、強度越大、能量消耗越多。

　　2、我國營養學會將居民活動強度分為三級，即輕、中、重體力活動，成人能量推薦攝入量用BMR乘以不同體力活動水平系數進行計算。

　　(三)食物熱效應

　　1、人體在攝食過程中，因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應。

　　2、不同產能營養素其食物熱效應不等

　�、僦�肪的食物熱效應約消耗本身產能的4%~5%;

　　②碳水化合物為5%~6%;

　�、鄣鞍踪|為32%~34%。

　　3、食物熱效應與食物營養成分、進食量、進食頻率有關。

　　①富含蛋白質的食物熱效應高;

　�、谶M食量大，食物熱效應高;

　�、圻M食頻率高，食物熱效應高。

　　三、人體一日能量需要的確定

　　(一)計算法

　　1、計算能量消耗確定能量需要

　　2、膳食調查

　　(二)測量法

　　1、直接測熱法

　　2、間接測熱法

　　四、能量供給

　　(一)能量攝入不足或能量攝入過多均不利于人體健康。

　　(二)我國營養學會于2001年制訂了中國居民膳食營養素參考攝入量。

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