點擊查看：2020公衛執業醫師《營養與食品衛生學》練習題匯總

　　各類食品的營養價值

　　一、A1

　　1、蔬果中含量較低的是

　　A、水份

　　B、礦物質

　　C、脂肪

　　D、粗纖維

　　E、維生素

　　2、我國居民膳食中膳食纖維的重要來源

　　A、肉類

　　B、蛋類

　　C、奶制品

　　D、精制米面

　　E、水果蔬菜

　　3、蔬菜水果中何種維生素含量豐富

　　A、維生素A、維生素C

　　B、維生素C、胡蘿卜素

　　C、維生素A、維生素D

　　D、維生素C、維生素D

　　E、維生素E、維生素A

　　4、以下哪種營養素在綠葉蔬菜中含量較高

　　A、維生素A

　　B、維生素D

　　C、硫胺素

　　D、維生素E

　　E、維生素C

　　5、水果中有機酸的作用不包括

　　A、刺激消化液分泌

　　B、促進鈣的吸收

　　C、保護維生素C的穩定性

　　D、增強感官作用

　　E、抑制膳食纖維作用

　　6、胚乳中含量最高的營養成分是

　　A、脂肪

　　B、蛋白質

　　C、無機鹽

　　D、維生素

　　E、碳水化合物

　　7、谷類中含量較豐富的維生素是

　　A、硫胺素和尼克酸

　　B、硫胺素和抗壞血酸

　　C、尼克酸和胡蘿卜素

　　D、維生素A和維生素D

　　E、抗壞血酸和胡蘿卜素

　　8、谷粒中含硫胺素最高的部位是

　　A、胚乳

　　B、糊粉層

　　C、谷皮

　　D、全谷粒

　　E、胚軸

　　9、谷粒中碳水化合物的特點不包括

　　A、主要為能被消化吸收的多糖

　　B、少量果糖、葡萄糖

　　C、直鏈淀粉易老化，較難消化

　　D、支鏈淀粉含量比例較大

　　E、谷粒中的單糖易被酵母菌發酵

　　10、谷類食品中含量最多的礦物質是

　　A、磷

　　B、鈣

　　C、鐵

　　D、鋅

　　E、硒

　　11、谷類中碳水化合物的主要形式是

　　A、葡萄糖

　　B、麥芽糖

　　C、淀粉

　　D、多聚糖

　　E、纖維素

　　12、以下說法中表述不正確的是

　　A、大豆富含蛋白質

　　B、大豆富含不飽和脂肪酸

　　C、大豆富含磷脂

　　D、大豆蛋白質是最好的植物性優質蛋白質

　　E、大豆蛋白質是最好的優質蛋白質

　　13、下列哪一項不是豆類的抗營養因素

　　A、蛋白酶抑制劑

　　B、豆腥味

　　C、脹氣因子

　　D、植酸

　　E、β-硫代葡萄糖苷

　　14、大豆中含有影響人體對某些營養素的消化吸收的抗營養因子

　　A、胰蛋白酶抑制劑

　　B、豆腥昧

　　C、脹氣因子

　　D、植物血細胞凝集素

　　E、以上都是

　　15、對大豆營養特點不正確的描述

　　A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白

　　B、大豆蛋白富含蛋氨酸

　　C、大豆脂肪含豐富的亞油酸

　　D、大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素

　　E、大豆蛋白質富含賴氨酸

　　16、大豆中導致胃腸脹氣的物質

　　A、皂苷和異黃酮類

　　B、水蘇糖和棉籽糖

　　C、植酸

　　D、植物血細胞凝集素

　　E、蛋白酶抑制劑

　　17、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質是

　　A、維生素

　　B、礦物質

　　C、抗營養因子

　　D、豆類蛋白

　　E、生物活性物質

　　18、牛奶中的蛋白質主要為

　　A、乳蛋白

　　B、乳球蛋白

　　C、乳蛋白與乳球蛋白

　　D、酪蛋白

　　E、以上都不對

　　19、組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于

　　A、肉類

　　B、奶類

　　C、蛋類

　　D、魚類

　　E、豆類

　　20、魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是

　　A、EPA和DHA

　　B、亞油酸和EPA

　　C、亞油酸和DHA

　　D、亞油酸和β-亞麻酸

　　E、α-亞麻酸和DHA

　　21、牛奶不適合嬰兒生長發育需要是因其

　　A、酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反

　　B、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反

　　C、n-3與n-6比例與人乳相反

　　D、缺乏核黃素

　　E、缺乏鐵

　　22、動物類食物中，必需脂肪酸含量最多的是

　　A、豬油

　　B、肥肉

　　C、瘦肉

　　D、羊脂

　　E、魚肉

　　23、預防佝僂病首選食物

　　A、牛奶

　　B、菠菜

　　C、瘦肉

　　D、大米

　　E、胡蘿卜

　　24、和肉類相比較，魚類中

　　A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

　　B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

　　C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

　　D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

　　E、不含膽固醇

　　25、牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養素是

　　A、蛋白質

　　B、脂肪

　　C、鐵

　　D、鈣

　　E、維生素B1

　　26、牛奶中碳水化合物的存在形式為

　　A、葡萄糖

　　B、果糖

　　C、乳糖

　　D、半乳糖

　　E、糖原

　　二、A2

　　1、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀�？山ㄗh其改用

　　A、脫脂奶

　　B、高鈣奶

　　C、煉乳

　　D、奶粉

　　E、酸奶

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