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　　1、每個蛋白質分子必定有 (C)

　　A. α-螺旋結構 B. β-片層結構

　　C. 三級結構 D. 四級結構 E. 輔基

　　2、關于肽鍵的下列描述,錯誤的是 (E)

　　A. 具有部分雙鍵性質

　　B. 可為蛋白酶所水解

　　C. 是蛋白質分子中主要的共價鍵

　　D. 是一種酰胺鍵，穩定性高

　　E. 以上都不對

　　3、蛋白質二級結構的主要維系力是 ( D )

　　A、 鹽鍵 B、 疏水鍵

　　C、 氫鍵 D、 二硫鍵

　　酰胺平面中具有部分雙鍵性質的單鍵是：(B)

　　A C-Cα B C-N

　　C N-H D N-Cα

　　5、與氨基酸相似的蛋白質的性質是 (D)

　　A. 高分子性質 B. 膠體性質

　　C. 沉淀性質 D. 兩性性質

　　E. 變性性質

　　6、含有色氨酸的蛋白質所特有的顯色反應是：(D)

　　A 雙縮脲反應 B 黃色反應 C 米倫氏反應

　　D 乙醛酸反應 E 坂口反應 F 福林試劑反應

　　7、一種蛋白質的營養價值高低主要決定于 (C)

　　A 是否好吃可口

　　B 來源是否豐富

　　C 所含必需氨基酸的種類是否完全和相對數量的多少

　　D 市場價格的貴賤

　　8、磷脂作為生物膜主要成分，這類物質的分子最重要的特點是：(A)

　　A 兩性分子 B 能與蛋白質共價結合

　　C 能替代膽固醇 D 能與糖結合

　　9、含有精氨酸的蛋白質的特有的顯色反應是：(E)

　　A 雙縮尿反應B 黃色反應C 米倫氏反應

　　D 乙醛酸反應E 坂口反應F 福林試劑反應

　　10、蛋白質一級結構與功能關系的特點是:(B)

　　A 相同氨基酸組成的蛋白質功能一定相同

　　B 一級結構相近的蛋白質其功能類似性越大

　　C 一級結構中任何氨基酸的改變,其生物活性就喪失

　　D 不同生物來源的同種蛋白質.其一級結構完全相同

　　E 一級結構中氨基酸殘基任何改變,都不會影響其功能

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