“無(wú)論是鴨子還是肉豬，進(jìn)入加工中心之前都要接受我們的檢驗(yàn)檢測(cè)，加工過(guò)程全部視頻監(jiān)控，加工后的熟食也將通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)才能進(jìn)入市場(chǎng)。”近日，西樵食品集中加工中心化驗(yàn)師余志剛表示，正在擴(kuò)建的加工中心未來(lái)將成為南海“放心牌”熟食的生產(chǎn)基地。
老百姓的生活離不開(kāi)熟食，但目前的熟食市場(chǎng)確實(shí)不太讓人放心，市場(chǎng)上出售的食品很多都來(lái)自加工小作坊。這些“小、散、亂”的小作坊，存在著無(wú)證生產(chǎn)加工、場(chǎng)所衛(wèi)生條件差、原材料沒(méi)保障、產(chǎn)品質(zhì)量差、摻假摻雜、濫用色素和有毒有害物質(zhì)等質(zhì)量安全問(wèn)題，雖然飽受垢病，卻又難以監(jiān)管。建立集中加工中心，對(duì)改變熟食市場(chǎng)目前的散亂局面，應(yīng)該能起到很好的作用。無(wú)論是加工手段、所用原料，以及產(chǎn)品的質(zhì)量等，都能通過(guò)嚴(yán)格的措施，得到有效的監(jiān)管。
但在筆者看來(lái)，倘若將全部希望寄托在這個(gè)中心上，似乎也是不夠穩(wěn)當(dāng)?shù)摹１娝苤焓臣庸?chǎng)所的特點(diǎn)就是既小又散又亂，向來(lái)不易監(jiān)管。如果不嚴(yán)格取締那些不達(dá)標(biāo)的小作坊，還讓它們?cè)诩庸ぶ行耐饫^續(xù)生存，建立集中加工中心的管治決心和效果，必定會(huì)大打折扣。因此，對(duì)熟食小作坊進(jìn)行徹底的摸底排查，是十分必要的。一方面，要把有一定規(guī)模的熟食作坊往食品集中加工中心“趕”;另一方面，也要有決心和勇氣取締關(guān)停那些不規(guī)范經(jīng)營(yíng)的小作坊，保障各項(xiàng)監(jiān)管措施落到實(shí)處。
從多方入手，堵死不規(guī)范小作坊的路子，引導(dǎo)熟食市場(chǎng)走向統(tǒng)一規(guī)范管理，使生產(chǎn)者逐步從“以量取勝”向“以質(zhì)取勝”轉(zhuǎn)變。相關(guān)部門(mén)全力打造的“放心牌”熟食產(chǎn)品，應(yīng)該是能夠讓廣大市民放心的。
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