Passage Four

　　譯文

　　為什么奶油比黃油壞得快？一些研究者認為他們有了答案，這歸因于食物的結構，而不是其化學成分--這一新發現可以幫助某些加工食品擺脫防腐劑。

　　奶油和黃油含有很多同樣的物質，所以，為什么奶油比黃油酸得快就是一直是個不解之謎。它們都是乳脂--均勻地分布在另一種液體中液態小球體。領導這項調查研究的Brocklehurst說：差別在于小球體內是什么和周圍液體里的是什么。

　　在奶油中，脂肪質小球體在很多水中到處漂蕩。在黃油中水溶液的小球體藏在很多脂肪之中。使食物變壞的細菌喜歡生活在這種混合物水域內。他說：“這就是說，這些細菌在奶油這種混合物中到處可以滋生。”

　　反過來，細菌就被藏在深埋于在脂肪的海洋之中的隔倉室里。孤立的細菌陷于這樣的狀態就不能展開，很快就耗盡養料。它們也漸漸地因自己的排泄物而中毒。Brocklehurst說：“在黃油中，有一個阻止細菌繁殖的自我限制系統。”

　　研究人員已經與渴望看到能通過改變食物結構將其產品制成抗菌食品的公司合作。Brocklehurst認為有可能將奶油乳脂（例如在沙拉醬晨面所使用的）做得更像黃油當中的乳脂。關鍵是這樣做時要使沙拉醬保持液態狀態，而不是把它變成固態塊。

　　Part IV Cloze

　　譯文

　　在對2000多位成年人進行的電話調查中，有21%人說他們認為太陽是圍繞地球旋轉的。另有7%的人不知道究竟哪個圍繞哪個轉。我毫不懷疑實際上所有這些人在學校里都曾學過地球是圍繞太陽轉的，他們甚至還在考卷上寫過。但是他們卻從來沒有改變他們頭腦里的關于行星運行的不正確模式，因為他們每天觀察到的情況和老師教給他們的并不一致：人們看到的是太陽從早到晚橫越天空，而與與同時，地球卻似乎是靜止的。

　　學生可以在課堂上記住確的答案，但從不將其與他們頭腦里的世界運轉模式結合起來。教授所接受的客觀上正確的答案與學生對世界的個人理解并存著，互不影響。

　　在課外，學生仍然運用自己頭腦里的固有模式，因為它們在那個環境里總是行得通的。除非教授們指出學生們對世界模式個人認識上的具體錯誤，否則學生們不太可能運用正確的認識來取代它們。

2006年12月英語四六級考試最后沖刺專題